地锅菜品，火爆一整年地锅龙虾炖土鸡

北梦木兮 · 发表于 2018-3-1 19:43:52

地锅菜品，火爆一整年

地锅龙虾炖土鸡

创意：小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土菜。

在菜肴制作中，既然有了土鸡，就不需要用过多的增鲜调料（如鸡精、味精）。

这是一款风味不错的土菜，原料搭配和做法都很实用。不足有两点：一是菜肴的卖相太杂乱，建议将鸡摆在地锅中间，周围摆放龙虾。二是绿饼和黄饼的做法不够精细，尤其是在加热过程中，菠菜的绿色会随着加热时间的增长变浅，建议将南瓜和菠菜榨汁后和面。

原料：骆马湖无公害小龙虾500克，农家放养土鸡1只（约1千克），香菜叶5克，自制地锅饼（绿饼、黄饼各6块）12块。

调料：

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秘制香料粉配比：

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绿饼做法：菠菜50克洗净，切成碎末，加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团，然后分成兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分钟，用手搓成小饼状，贴在地锅边上，盖上锅盖，小火烧至2分钟即可。

黄饼做法：将菠菜变换成南瓜丝，按照绿饼的方法制作。

制作方法：

（1）剪去小龙虾的腿、须，洗净后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至通体透红，捞出沥油。

（2）土鸡宰杀治净，剁成重约50克的大块，冷水下锅，待水烧开，捞出备用。

（3）净锅上火，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入A料炒香，下入鸡块、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时，加入小龙虾，烹香醋、啤酒、高汤，中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时，加入B料调味，出锅装人地锅内。

（4）将地锅放置在煲仔炉上，小火烧开，再贴匀自制地锅饼，放上香菜点缀，上桌即可。

淡妆 · 发表于 2018-3-29 18:30:23

感谢无私奉献的师傅们

软语 · 发表于 2018-4-3 13:37:04

好漂亮的摆盘

不忘初衷 · 发表于 2018-4-4 11:42:41

为师傅点赞

北月r · 发表于 2018-4-28 13:08:10

好无私的师傅

机智哥哥 · 发表于 2018-5-4 12:28:08

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

青衫湿 · 发表于 2018-5-6 10:29:43

愿网站越办越好

龻╮清黎╭龻╯ · 发表于 2018-5-13 10:13:25

好强大天下厨师

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