火锅底料炒制配方火锅底料炒制配方一

北梦木兮

8 D6 s- M5 i  }! E火锅底料炒制配方
, I& M! {0 f+ i' [( d火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
火锅底料炒制配方一
! ?% B; R0 m3 |. ^( S6 p  L配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
- i5 j9 n9 n" {, N9 U$ Y配料2：  
3 M3 E* \: K" M$ H% o% ~" p: c

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) w2 d: k+ ]: Q$ V! r1 {* K香料：  

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：  
( l8 `7 R; [; k- h5 Z1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
$ k. W! U" }) v& g$ Q2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
) I2 I/ J2 c5 p8 u3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
# o; ]! Y: Z+ k: o7 D' @, ]4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
  U4 ]( Z+ L; a; y+ u3 o7 Z% t/ h5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
. \, k( ^" U/ V8 W0 U0 F0 N1 K制作关键：
) I" o, \- U, R3 h3 S1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
: j. C' ~6 z; b: k3 k5 k3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
* a2 o1 y& o7 s5 J0 H: R

, t1 j' k- }0 W& {

______空城°

看帖回帖是美德！

伴我瘋，

学习炒料

晚倦

我是来刷分的，嘿嘿

控心少年°

为师傅们点赞

1369612885

学习学习学习学习学习学习学习学习在学习。。。。。。。

零碎記忆

回帖瞅瞅

纵身

学习啦~

若尘

谢谢您师傅