大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

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* N3 U( ]/ p' s6 ]2 w3 @4 @4 ?铁板凉粉炒馍
制作：周百狮
9 x5 h4 U' Z" g# Z* w5 ~5 n我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
+ j0 Z: k# Z8 U$ Y& A主料：
纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
调料：
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制作：
1 V  n. y8 O: h1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
( R1 @+ o$ R$ C$ D2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
$ n  D( g6 I0 v# Q/ v+ o6 U3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
$ d" v, y) j6 b  e& ^, }: n4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：
# i- A/ w2 Y" E& p, ^. V1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。

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