大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

大厨又出新美食
$ n" c3 X2 k( t7 e0 w铁板凉粉炒馍
  U  Z/ `. s0 E2 u6 A制作：周百狮
6 N; Z! k3 @# h0 E. d  M我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
4 a3 @8 T8 M  r! G0 e4 H主料：
纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
9 k! m7 }  L$ Q, a/ v调料：
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6 s) P, }. R8 n# _% y制作：
: h) O  [- v3 e3 c1 A$ [; X5 p5 x1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
& I( o9 a5 I' T3 ^: p2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
& [: \& o) l5 Q( @, r4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：
0 n$ p  _; m% T5 v1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
! v* V( e+ X+ l) P. C1 a/ w2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。

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铁板凉粉炒馍