大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

大厨又出新美食
铁板凉粉炒馍
7 k( p7 p- Y& Y$ ]7 `. w: b% I制作：周百狮
) k4 K; a' i2 a  W9 `我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
主料：
纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
/ i, i* x" t6 @, L调料：
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制作：
1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
8 k. e9 [' j/ d1 n' D2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
* U8 i: c1 M7 d  ~" C3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
2 C7 T0 u" f) A) ?7 D3 b4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：
, y, t' b) b8 i6 b& l1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
1 E% B& A# w; K2 U2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。
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