大厨又出新美食 酱焖鲈鱼

北梦木兮

$ ?2 F9 B* d- ~6 h" X" l8 C: T& U大厨又出新美食
0 f% i; U5 G$ l' U2 C. H0 L9 b酱焖鲈鱼
制作：西安小六汤包
; _+ ^/ A7 [7 g0 ?, H$ y鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
8 n+ _8 e& ?" J主料：
3 v) _' B$ T& O9 V9 {鲈鱼1条（重约650克）。
7 J& D8 k  |- O, t  J辅料：
. J4 J! y) X- ~+ @( u( T; t  Z

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, w0 z0 h& m2 j# g+ M) s2 u清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
* {- X4 g9 m1 I* ]; f, p8 P: v5 q; i关键：
" }, X; V( k, q为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
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无心.

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北梦木兮帖子写的真好~

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