大厨又出新美食 酱焖鲈鱼

北梦木兮

大厨又出新美食
0 y% n3 O0 j) r8 R: _# }酱焖鲈鱼
8 g! o2 s3 g. r+ Q9 {& m% _/ R7 Z; _制作：西安小六汤包
/ l0 S# n, ?6 _$ j. V+ Y1 C鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
4 i% K" M& ~9 ~% `主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
% z$ w) h% I1 |1 R/ w辅料：
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0 \! ?! L3 Y' n清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
- ]( A: s8 y, y& B1 U0 H2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
8 @" M- v/ Z/ J为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
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北梦木兮帖子写的真好~

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