大厨又出新美食 酱焖鲈鱼

北梦木兮

大厨又出新美食
. M; C/ |" F3 e' A1 `酱焖鲈鱼
制作：西安小六汤包
1 N% K9 v* z2 p- n( v. N) e鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
/ ?3 w1 {+ o4 {# i& {主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
& o  q. k7 y1 l& g5 A辅料：
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) Q% k7 a" W2 G- G. c: A" U清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
1 }0 h+ X, i2 @' H' ^& Z, m制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
' u1 j* s8 m- @) m" a2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
8 E$ I# K, c2 b1 t关键：
) l/ P( g. a: g( f. v1 j0 a: a; L为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
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