高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭饼

北梦木兮

7 `+ E2 K! N) v2 r7 @5 E; i高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭
7 a% h8 n/ a4 s" B5 `* F黑毛肚V青瓜油条包
这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。
黑毛肚
制作流程：
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ I4 h/ \/ C/ Z青瓜油条包饼
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
  F1 f5 W' U& z- r1 X1 d4 o5 P/ y: Z制作流程：
* l3 D+ J( M. u4 ?2 T1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
4 y% k8 r9 U% I2 r! G渔家酱制作：
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
8 ~+ V# j! y( P, X2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。

. `, U2 ]. k% y( y

葬风雪

学习啦~

转眼逝

好样的师傅

訫冇所屬

师傅真的是好样的

凯爷哇

为师傅们点赞