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粤厨:豉油皇浸鸡翅

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-2-11 04:38:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 }0 L: F# ~; ~* i! z% T) I* B) D粤厨:豉油皇浸鸡翅 9 m6 E& h+ n! P+ j2 N
选料:
; R6 o( T  ^6 L! \嫩鸡翅10对。
' }# G/ a1 q; g9 S. T% E材料:
  n' G7 i) _; a& J2 B1 n豉油皇浸卤。
8 Y; F) J3 Y" {; h- H味料:: \* Y& L5 }$ s0 k# |% {  G* ~
花生油1份,豉油皇,芝麻油少许。
8 h; l9 O9 l5 v% t, |. g6 S制作过程:! v9 |7 E  l6 [2 C- t
1.把鸡翅清洗干净,去掉杂质。。
% b& F/ z! ^: ]2.放入凉水里浸泡1小时,去掉其内在的血丝。
0 P/ c4 N3 @: K2 v3.烧开水烫2分钟捞起。
; D$ @5 B) Z8 {) n& l4.烧开豉油皇浸卤。* w' c0 W" q# @# E
5.把鸡翅放入烧开的豉油皇浸卤里,熄火,浸泡15分钟。0 x- v5 W; C) w
6.捞出后即成食品。0 `5 A2 L( n. ]2 N$ B8 M
7.切件上碟。2 f- u/ ^7 N+ w. j/ E; r/ B) m! T
8.蘸料:豉油皇。$ C2 Q$ E* a7 a& E" b) S3 X& \) c
豉油皇卤水制作方法
( x. Z9 R0 [; A( n材料配方:, D6 p8 l: M! Q) s) u% r% E( C( \" X
海天金标生抽5支,海天老抽半斤,冰糖6斤,双桥味精半斤,家乐鸡粉2两,玫瑰露酒1支,红谷米1.5斤,水8斤,A料【香叶1两、八角1两、甘草1两、桂皮1两、沙姜片1两、陈皮1两、草果1两】。
+ G3 h% k: I8 p+ o7 |制作过程:+ [, g8 k- e" p" @& }
1.水8斤,加A料用汤袋包好,煲1小时剩5斤水待用。
& O+ H- L' z' s% E; l2.把所有材料落煲慢火煲半小时即可。
  ?+ M  g% y+ q  @口味:
0 ]$ T7 F1 p4 a( H. O$ J  a酱油味浓郁芳香。
' M: i6 j" w+ o适用范围:+ C8 f& m9 f5 H' ~# C, c
豉油皇鸡、豉油皇乳鸽。
$ t: q+ s/ [/ k4 S2 P保存方式:
: G& c4 B6 R' @2 A每次使用后必须煲开,固定地方不能用。
& t) \- I( R. R1 \/ C0 M& d7 [- l% q/ S+ o" Y& C( r: g

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发表于 2018-4-3 08:19:23 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-4-20 11:04:49 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2018-4-21 08:24:36 | 显示全部楼层
强大的配方
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发表于 2018-4-22 11:13:28 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2018-4-23 14:50:49 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-4-24 11:28:02 | 显示全部楼层
看看配方
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发表于 2018-4-25 08:49:20 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-26 10:07:49 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2018-4-26 10:42:30 | 显示全部楼层
做卤菜的一枚
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