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干锅酱配方大全$ a4 b6 k* l; g% w
粤式干锅酱5 [; K$ i. g# P
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8 s; O$ A5 _ p) C, ?- \用料：4 M' C8 {/ d( b7 F
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家乐火，自制的糖醋汁100克。
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. ]1 a1 T3 o8 z/ z做法：以上原料调匀即可。$ X( g S# G% Y1 T% R# \* c# X9 h
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5 r0 s" w" W: ]% V# r糖醋汁4 W+ a$ A+ S2 |2 h5 a9 p8 H
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口味：麻辣酸甜。
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8 h& p' I D8 `0 J适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
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0 {; }% y! I0 L7 K9 a应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。7 u5 H; j8 r* T" I; t
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发表于 2017-3-17 04:36:29
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