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干锅酱配方大全/ b( I H, h3 D/ s
粤式干锅酱
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家乐火，自制的糖醋汁100克。/ D2 C' @0 d( {. F
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做法：以上原料调匀即可。2 [+ r. M5 k2 Q, _5 a) ~
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# e) {- R( f5 D1 O3 ?5 h口味：麻辣酸甜。$ v1 n! L' i5 S- `, l
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适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
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应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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雷达卡
发表于 2017-3-17 04:36:29
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