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干锅酱配方大全( ]& D# W# E1 F; V' X# l' r+ V& X
粤式干锅酱
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$ P8 L# V9 ], ?用料：& w! L4 A/ y# A' h
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% F0 U/ {. A' `1 n7 s- O3 \* o' x家乐火，自制的糖醋汁100克。
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* q) T% h" z# J做法：以上原料调匀即可。, z# Z' G2 A% o$ |. @ ?
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+ R# I r, k( C+ i糖醋汁
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. w( r \- k' N k口味：麻辣酸甜。; F4 c- C; R0 ^; M
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适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
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应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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雷达卡
发表于 2017-3-17 04:36:29
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