干锅 酱配方大全, \/ [, t% F( V7 `/ Q/ U 粤式干锅酱 / P* q* L3 ^. ?' G& D+ ^( X+ Y 4 a" ~1 e% j& a+ Q / f! R1 W7 n& ]
2 _) T, N. Y4 n/ | + A3 i; u; w0 |( c8 k" N 3 r$ ^ j) Y+ \8 r4 M, E" p2 r2 |+ p 用料： 0 X2 C* n* N' e# ~( S& o ) a' j1 n4 T; q 5 y' S; Y- _2 X9 w& F% E 家乐火 ，自制的糖醋汁100克。 / `3 J# E( w1 F" r+ \/ r D7 A" S d6 g- k4 T& S, G - {& w0 `& A5 n- d9 F* m6 J 做法：以上原料调匀即可。 5 U& c5 j" t. r! B$ X' I6 Q( W % b, z/ j; n: p0 d' L% g$ @ ( s3 @. B' d8 T 糖醋汁 9 F' l: e/ o& ]0 T ; ^+ ~7 q+ |& i0 G4 `# s ) ?7 x4 v- s: T0 R) N 口味：麻辣酸甜。 ' { m8 h* u3 {; \ 5 H K9 N( S1 t4 n % `$ |7 c+ V& ~. V 适用对象：粤菜厨师 和江浙一带的厨师。 & L9 d: Q( t- o! [" s1 r ' {; a8 ?# h; p9 ~ ! X* Z# {/ T2 o) D( l8 {/ d 应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。 9 ~, Z8 x5 T% P1 [; E8 \) ` ' I, z( e5 y$ C6 `. C 6 a [6 Y& H, e% i& I3 Q; b N 特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅 的就餐形式。 " i. \+ n6 z* d* ?( \8 C % N$ V ^- v0 d- C* k. F / w: G! w5 i! J, j* Y 4 `" W6 j3 y! n) G6 Q4 M/ y4 B * u- F k( X* g4 a- R) i6 w7 ]+ O 4 W# E, T7 D1 R% M# D
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发表于 2017-3-17 04:36:29
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