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干锅酱配方大全1 Q+ k V8 p" w) K4 T
粤式干锅酱9 u8 X7 ~/ L2 ?
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7 }3 K7 m. `- d3 {! m& t用料：9 S n2 X+ z5 X3 E$ O
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/ F! K& p, Q: ?0 X家乐火，自制的糖醋汁100克。
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$ d3 x: k( `% @6 @" X2 d! ^做法：以上原料调匀即可。$ Y. p3 ?7 y. ?" J5 s" [
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6 a& ]/ C8 D8 v* K/ a) d2 K糖醋汁% o1 S t7 Z7 j* `9 u. l; h' x
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口味：麻辣酸甜。
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0 X% ?. s- N" i, u适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。; |; t7 `6 y, N+ U5 L: J
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应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。' |' B7 S8 R7 N9 {2 v0 p
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特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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发表于 2017-3-17 04:36:29
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