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干锅酱配方大全
1 L( T5 E5 f0 X: p4 |粤式干锅酱/ j# a. Q5 f1 l
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家乐火，自制的糖醋汁100克。 \. p" ^% }; q; Q+ J% P* R6 I
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做法：以上原料调匀即可。
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口味：麻辣酸甜。 Y% p; G V" i# {4 ^
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适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。
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应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
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特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。) C% K( w' C# b+ P
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发表于 2017-3-17 04:36:29
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