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v' [9 G& j/ y) a; I招牌凉菜
! |0 c6 E9 @/ g) I7 o1 ?" _! _ @排骨五次入锅
1 H' T- ?- ~; v' o7 C" W2 q6 {香橙排骨/ Y# v/ a; u5 K' o& K
参赛者 常春# S5 p% m: E C f
原创思路 排骨先炸、后压、再炸,最后煨制成菜,排骨在符合烹调下更加入味,口感更加多元,咸香甜酸的复合味道更加诱人。5 N2 h! L$ g+ K* k2 l. q4 Y: a
原料 精排骨500克。
, V+ z- m0 y, a9 s: l( ?调料 A料(葱、姜各50克,八角20
5 Q s4 V ], s! [0 f( X, {克,香叶3片),色拉油2千克(约耗50克),红曲米10克,B料(厨邦美味鲜酱油20克,盐2克,味精3克),C料(白糖、白醋各150克,浓缩橙汁50克)。" A8 j- q- K/ Z( x
制作 1.把排骨剁成长8厘米的段,冲净血水。2.锅上火,倒入清水1千克大火烧开,放入红曲米和排骨段煮至排骨上色,捞出控水。3.锅上火,放入色拉油1千克,烧至八成热时,放入排骨炸制1分钟,捞出沥油。4.锅留底油,放入A料炒香,放入排骨,加B料调味,倒入清水500克烧开,打去浮沫,倒入高压锅内,上气压制6分钟,捞出排骨,入烧至六成热的色拉油1千克中,小火炸至表面酥香捞出。5.锅内放入C料烧开、熬化,把炸好的排骨放在锅里煨一下,慢火收汁,放凉装盘即可。* J8 @* a0 {* `' I6 ^! G& F
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