招牌凉菜 排骨五次入锅 香橙排骨

Mr°骚年

. ?* x' K  n1 g3 Z1 {( i+ L招牌凉菜
排骨五次入锅
: ^- a: \; i3 k' l' d) y香橙排骨
) U5 C' g- {  k4 D0 D" d& V. H参赛者  常春
原创思路  排骨先炸、后压、再炸，最后煨制成菜，排骨在符合烹调下更加入味，口感更加多元，咸香甜酸的复合味道更加诱人。
原料  精排骨500克。
调料  A料（葱、姜各50克，八角20
克，香叶3片），色拉油2千克（约耗50克），红曲米10克，B料（厨邦美味鲜酱油20克，盐2克，味精3克），C料（白糖、白醋各150克，浓缩橙汁50克）。
制作  1.把排骨剁成长8厘米的段，冲净血水。2.锅上火，倒入清水1千克大火烧开，放入红曲米和排骨段煮至排骨上色，捞出控水。3.锅上火，放入色拉油1千克，烧至八成热时，放入排骨炸制1分钟，捞出沥油。4.锅留底油，放入A料炒香，放入排骨，加B料调味，倒入清水500克烧开，打去浮沫，倒入高压锅内，上气压制6分钟，捞出排骨，入烧至六成热的色拉油1千克中，小火炸至表面酥香捞出。5.锅内放入C料烧开、熬化，把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁，放凉装盘即可。
8 x& K6 ~" d  O9 q; k7 B! k3 \) I

未闻花名

期待大师下次作品

卷耳

谢谢楼主，共同发展

笑脸妹

路过，支持一下啦{:3_44:}

烟雨万重

求带求带大师

木落

强帖，感谢楼楼的无私

孤浪

有道理。。。

凉城d

好好 学习了 确实不错

他说。

支持天下厨师

花夏

必须支持