招牌凉菜 先炸再卤 荣府椒麻金钱尾

Mr°骚年

0 E" u* D0 M# r招牌凉菜
先炸再卤
荣府椒麻金钱尾
参赛者  万世名流酒店张伟
原创思路  我使用的猪尾是中间的一段，粗细均匀，肥而不腻，配以自制椒麻汁调味，既有新意，又能缓解猪尾的油腻感。
原料  猪尾200克。
调料  A料

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1 g7 o' z5 U9 n; ~制作  1.猪尾焯水，入烧至四成热的色拉油中滑油。2.A料加水1千克大火烧开，放入猪尾，小火卤制45分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，切成长4厘米的段，装入盘中。3.B料放入料理机打成汁酱，过滤制成椒麻汁，淋在猪尾上即可。
4 L- c# ~% G$ x6 x关键  卤制时间不宜太长，关火后再泡20分钟，让猪尾充分入味，吃起来口感油而不腻。
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