招牌凉菜先炸再卤荣府椒麻金钱尾

Mr°骚年 · 发表于 2018-2-11 04:09:49

招牌凉菜
先炸再卤
荣府椒麻金钱尾
参赛者  万世名流酒店张伟
原创思路  我使用的猪尾是中间的一段，粗细均匀，肥而不腻，配以自制椒麻汁调味，既有新意，又能缓解猪尾的油腻感。
原料  猪尾200克。
调料  A料

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制作 1.猪尾焯水，入烧至四成热的色拉油中滑油。2.A料加水1千克大火烧开，放入猪尾，小火卤制45分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，切成长4厘米的段，装入盘中。3.B料放入料理机打成汁酱，过滤制成椒麻汁，淋在猪尾上即可。
关键卤制时间不宜太长，关火后再泡20分钟，让猪尾充分入味，吃起来口感油而不腻。

心児 · 发表于 2018-3-22 11:10:33

学做冷菜

︺烈θξι去 · 发表于 2018-3-28 14:37:08

有竞争才有进步嘛

逗啵男神dd · 发表于 2018-4-2 11:46:53

我抢、我抢、我抢沙发~

呆呆熊 · 发表于 2018-4-4 11:42:41

路过，学习下

百面郎君d · 发表于 2018-4-19 23:20:58

速度收藏

薄凉成殇 · 发表于 2018-4-20 09:35:39

支持一下

浅陌 · 发表于 2018-4-20 11:27:59

Mr°骚年支持你

切忌私语。 · 发表于 2018-4-21 12:40:41

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

一线直播。 · 发表于 2018-4-23 08:00:05

帮帮顶顶！！

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