招牌凉菜 颜色艳丽 三色羊糕冻

Mr°骚年

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+ Y/ F9 T9 b/ ^6 F( k招牌凉菜
颜色艳丽
三色羊糕冻
+ X4 Y* n9 [) C参赛者  保定会馆出品研发总监张宝成
原创思路  这款羊糕分为三种颜色，原色、胡萝卜色和菜心色，颜色靓丽，卖相好，而且营养丰富。
& Y  X5 l3 ]" d, E/ \7 s$ E( v原料  带皮羊肉750克，白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克，凝胶片100克。
调料  A料

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$ Y0 w8 k7 g6 l+ S$ ^% ?& ?% t制作  1.将带皮羊肉刮洗干净，大火焯透，捞出冲凉，放入锅内，倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开，转小火炖至羊肉酥软，捞出羊肉，将羊肉和羊皮分离，羊肉切成小丁；羊汤撇油后过滤，分成三份。2.第一份羊汤为原汤，第二份汤中加入菜心粒，第三份汤中加入胡萝卜粒。3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内，先放入羊肉丁，然后倒入原汤，入冰箱冷冻成冻取出，再放入第二份汤，入冰箱冷透成冻，取出后继续放入第三份汤，入冰箱冷透成冻，取出羊糕冻切成条，整齐地码入盘中，带三种味汁上桌即成。
味汁1  取香醋30克，生抽15克，香油、蒜末各5克调匀。
& y& A1 B0 ^3 y/ {4 @7 G1 u. M味汁2  取厨邦美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。
) T, z5 e1 Y. X' X6 [味汁3  取厨邦美味鲜酱油35克、红油15克调匀。
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我是个凑数的。。。

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