招牌凉菜 巧用螺壳来装饰 烧椒拌花螺

Mr°骚年

$ e6 d, |! m$ y+ G4 R" ^/ N招牌凉菜
巧用螺壳来装饰
烧椒拌花螺
参赛者  食艺食尚酒楼向晖
原创思路  海味花螺与贵州风味的烧辣椒相结合，口味独特，点击率高。
, x$ E$ o0 _7 X# n原料  生花螺500克，生羊角椒100克。
调料  

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制作  1.锅入色拉油，烧至五成热时，下葱段、姜片爆香，下花螺炒香，烹入料酒，加水没过花螺煮至花螺熟透，取出沥水后剔出螺肉（约出肉100克），壳洗净备用。2.羊角椒烧煳，去皮（100克羊角椒烧后得45克）。3.将螺肉、羊角椒、A料拌匀，放入盘中，螺壳堆在周围即可。
小贴士  1.花螺煮熟后闭壳的要选出。2.羊角椒烧后应去掉煳的那一层。3.螺肉取出后要洗净，防止有沙。

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