冬季最受欢迎的鸡火锅做法 【烧鸡公火锅】

哑唱

( }4 t9 b# ?( h6 J: F冬季最受欢迎的鸡火锅做法
【烧鸡公火锅】
- s4 C) T  o6 W9 [5 r* ]+ b8 g: R用料：
( R/ E9 C8 v5 h 1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：
7 ]# f! h$ E7 \+ t/ r　　香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：
　糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
! o" b/ ]$ U5 ?" C1 P/ w+ t 制作方法：
! x% J% C4 J3 C+ d0 Q 1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
: e  S% z0 w5 m+ a6 S) Q 2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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