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9 V0 n+ y3 H; Z0 H9 i冬季最受欢迎的鸡火锅做法
5 r4 v1 g! F8 J7 s& ?8 g【烧鸡公火锅】
( S- H6 P0 f; e- v* p1 S! \用料：
3 i- I Q/ u: \5 ]7 B' H* v 1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。6 y6 L0 d5 @) H ]* x
香料配比：
1 G/ l1 v: c& ?9 g' u& X8 A/ z 香果5：八角5：草果41 f+ \- C- w& v" S5 ?, z2 ]7 n' ?
特制料油熬制：
. v0 ^! s& i3 c/ R3 m3 L/ T4 N 原料：& f: g( _3 @ _+ C
糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
: P V( s% O1 s8 [9 p2 B 制作方法：0 A# C# q8 e, }1 Y
1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
+ _8 u g; K- M \4 f 2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
W# x1 Q6 v6 `9 | 3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。- s- ~, T6 G* I0 R, V2 A) q: ]
4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
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发表于 2018-1-23 19:48:45
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