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冬季最受欢迎的鸡火锅做法
Q2 \4 ~! u- {$ O8 D0 y【烧鸡公火锅】. N: b, M) p5 I. R$ H# t8 f. G
用料：
" M) ~' `' `; |* |: u9 \2 } 1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
: L& f/ h5 @" C' x! l. W! M香料配比：
K5 X. g/ S2 P5 O. S 香果5：八角5：草果45 I N# S, P/ W# j9 i
特制料油熬制：
3 T& x( ~. D2 ~1 E0 I 原料： T" H: { p& m* U$ n
糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
! y4 A: U3 }5 v, F" r6 I 制作方法：* h1 @& ~: t. \$ u3 D. [" j
1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
8 x; R+ o6 q' b: s- R9 T. w& L" q' u 2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。& U; f3 q, a1 j# l8 H/ u
3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。' [' S' ]# d2 u$ I
4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。& X" w9 t. U6 L# G' P- ] U
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发表于 2018-1-23 19:48:45
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