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一位阿姨做了30年的梅干菜扣肉总结得出的配方
5 E4 R1 v. i9 h+ O0 ~% t; ~梅干菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，但是很多人眼里的梅干菜扣肉都是觉得非常油腻的，其实油而不腻的梅干菜扣肉是这样做的。+ i6 E5 ^$ @5 Q
主材料：
' }2 D2 Y; a0 U5 N: {7 D1 E: Z) O五花肉、梅干菜
: A. M* h) N1 j" ]辅材：4 V6 F9 f6 {* h% T( A; K
大料、生姜、老抽、大葱、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花、啤酒
( B4 F! R( t& `" [0 t& T) i0 n5 B) e梅干菜扣肉的做法：
: b6 D8 @1 q; k7 t+ t2 s第一步1 |# R# I" D. N8 I. [2 ?
首先把五花肉洗干净，放在锅里，然后把葱、生姜以及大料放进去。放到锅里烧5分钟，直到水烧开。" `8 ^2 G- d* M+ @ A
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第二步' D, [* P3 v) P4 ~2 d8 I! @
肉煮熟后趁热捞出，然后用老抽均匀涂抹刚煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分钟即可。
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. W$ C# b/ C8 A0 j1 e第三步
# y, X+ H H% E( j肉泡好后，肉皮朝上摆放，让老抽慢慢渗入肉里，直到肉上的老抽干了为止。
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# q' Z7 m6 `, {0 {4 e第四步) f& Z8 A- T4 Z8 T/ ~, u7 ?% W
梅干菜洗干净后，放入冷水中浸泡10分钟，然后把梅干菜的水挤干掉。放入高压锅中蒸煮30分钟即可。+ w# z$ z4 V2 c& M' P& a
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6 R" ^7 j. @/ ^% V% Y' X第五步/ U' U1 D) q1 `: d9 s* H
在锅里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建议油煎三分钟，直到出现图上的程度，即可捞出。4 u9 J6 o1 l# Z
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第六步
) ~. g* ^9 T, l2 W0 m2 H K然后把五花肉放到之前没有用完的老抽里，然后再加白糖、生抽、啤酒、白胡椒搅拌，肉浸泡10分钟即可。捞出了后把肉均匀切片。
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第七步# a5 s1 S* E4 P: e+ g
然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的汤中即可出锅。
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发表于 2018-1-23 19:36:55
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