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一位阿姨做了30年的梅干菜扣肉总结得出的配方
8 n' A0 x. Q9 `; Z' |6 I5 l梅干菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，但是很多人眼里的梅干菜扣肉都是觉得非常油腻的，其实油而不腻的梅干菜扣肉是这样做的。1 i1 Q k" L7 D \: r' N
主材料：9 H# z7 A$ s1 }; @. ?
五花肉、梅干菜 \3 l, s- j& ?5 Y
辅材：! g/ q: [" \* E; b& p9 j
大料、生姜、老抽、大葱、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花、啤酒
4 T0 N/ C, B& Y# p! P梅干菜扣肉的做法：3 E0 ~; _ _# n' D8 i- \; Z
第一步
9 u' e" e7 F! ^首先把五花肉洗干净，放在锅里，然后把葱、生姜以及大料放进去。放到锅里烧5分钟，直到水烧开。3 y7 p8 m; B) p2 Q6 C. |0 y0 E) E
6 D$ k8 h% s9 P3 z第二步
) r1 m* v3 F3 Q: d `- s肉煮熟后趁热捞出，然后用老抽均匀涂抹刚煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分钟即可。
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& @4 g* v4 h4 s% o8 K# G# _, u第三步
/ g/ x/ x4 g! I) h! k2 Q. l肉泡好后，肉皮朝上摆放，让老抽慢慢渗入肉里，直到肉上的老抽干了为止。
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第四步
* B1 e2 } b+ a/ ~; {梅干菜洗干净后，放入冷水中浸泡10分钟，然后把梅干菜的水挤干掉。放入高压锅中蒸煮30分钟即可。, I0 N3 J/ |: B" U4 [1 ~+ i9 J
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第五步
, Y' ~* Y( x' [3 {8 K( }在锅里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建议油煎三分钟，直到出现图上的程度，即可捞出。
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第六步9 y+ o# D% B8 p
然后把五花肉放到之前没有用完的老抽里，然后再加白糖、生抽、啤酒、白胡椒搅拌，肉浸泡10分钟即可。捞出了后把肉均匀切片。# W ?) b5 D9 J9 p7 L
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第七步/ S' M2 H2 `' K3 l* D: k' p7 P
然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的汤中即可出锅。; |6 U+ H0 V8 o
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发表于 2018-1-23 19:36:55
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