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超受欢迎的硬菜,顾客吃一次就记住 花椒浸牛舌

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金牌炒锅

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发表于 2018-1-23 19:04:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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超受欢迎的硬菜,顾客吃一次就记住
花椒浸牛舌
亮点 牛舌用蔬菜水浸煮,清香味格外浓郁。大红袍干花椒和干青花椒增加了牛舌的麻香味。
砧板 生牛舌750克处理干净,切成薄片,加入葱段、姜片、蒜子、料酒各10克,盐3克,小苏打1克腌制1小时,冲洗干净。
炒锅:
1.锅内放入色拉油1千克,烧至八成热时,将牛舌片放入快速滑油,捞出控油。
2.锅内放入清水2千克,倒入蔬菜料(葱段、姜片、蒜子各250克,芹菜段、香菜段各100克,对剖的小米椒150克),大火烧开,改小火熬制2小时,过滤料渣,用盐10克、味精5克、白胡椒粉3克调味,放入牛舌片烧开,出锅倒入容器内。
3.锅内放入色拉油150克,烧至四成热时,放入大红袍干花椒和干青花椒各25克中火炸香,出锅浇在牛舌上,撒入香菜2克即可。


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发表于 2018-2-14 18:43:07 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2018-2-15 08:15:33 | 显示全部楼层
精致的凉菜
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发表于 2018-2-15 17:08:17 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-2-15 22:58:28 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-2-16 20:33:29 | 显示全部楼层
回帖就能看
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发表于 2018-2-17 23:51:46 | 显示全部楼层
我也是做冷菜的
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发表于 2018-2-20 20:25:10 | 显示全部楼层
精致的凉菜
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发表于 2018-2-21 00:24:22 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-2-23 17:16:18 | 显示全部楼层
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