超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住花椒浸牛舌

哑唱 · 发表于 2018-1-23 19:04:32

超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住
花椒浸牛舌
亮点牛舌用蔬菜水浸煮，清香味格外浓郁。大红袍干花椒和干青花椒增加了牛舌的麻香味。
砧板生牛舌750克处理干净，切成薄片，加入葱段、姜片、蒜子、料酒各10克，盐3克，小苏打1克腌制1小时，冲洗干净。
炒锅：
1.锅内放入色拉油1千克，烧至八成热时，将牛舌片放入快速滑油，捞出控油。
2.锅内放入清水2千克，倒入蔬菜料（葱段、姜片、蒜子各250克，芹菜段、香菜段各100克，对剖的小米椒150克），大火烧开，改小火熬制2小时，过滤料渣，用盐10克、味精5克、白胡椒粉3克调味，放入牛舌片烧开，出锅倒入容器内。
3.锅内放入色拉油150克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒和干青花椒各25克中火炸香，出锅浇在牛舌上，撒入香菜2克即可。

孤心 · 发表于 2018-2-14 18:43:07

好详细~学习啦

心奴 · 发表于 2018-2-15 08:15:33

精致的凉菜

___丶情殿 · 发表于 2018-2-15 17:08:17

学习了，不错，讲的太有道理了

满溢 · 发表于 2018-2-15 22:58:28

先收藏啦

﹍Mr.鹿℡ · 发表于 2018-2-16 20:33:29

回帖就能看

泡泡花网 · 发表于 2018-2-17 23:51:46

我也是做冷菜的

月光倾城 · 发表于 2018-2-20 20:25:10

精致的凉菜

悟路遥 · 发表于 2018-2-21 00:24:22

感谢分享

清淮 · 发表于 2018-2-23 17:16:18

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