强烈推荐厨师烹饪绝密配 秘制脆皮羊排

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! v" N0 q; D: k& o# E; k2 w7 ^秘制脆皮羊排
# [- ^, ~- t3 I0 m' x+ V7 n: T/ e, ^主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。
调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
/ w& U2 O7 O3 o, g/ c8 ~. J* x2 @% R制作：1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。
' S( }8 O8 U5 h' d; X7 ?" s) m2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。
口味：酱香。
! c) q0 O4 H/ n3 w" F8 U- f% y# y秘制卤水汤的制作：

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+ c. W2 X8 B' i8 J7 m6 X+ P/ O秘制酱的制作：

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、开水300克，不停地搅拌均匀即可。
技术关键：1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。
特色：此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。
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