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9 t1 A- J. `. I; _. h+ {7 d5 S大厨分享北老狼大盆骨做法
6 h) `2 d7 f/ K& V, P步骤+ }/ H/ P; Q1 L5 ?3 w
1调制汤料熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：咸鲜汤料
. _6 |! f5 h* M$ ?1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。
4 ?; Q' t+ Y3 h! H" `2.将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。1 B$ q7 i# [, X5 e
3.取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入
7 g' T. h C# j' {- S& d步骤2
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/ Z0 l* n; m5 U) i% K: }香料配比5 F2 x. E' f& J9 ~. g5 `0 n
1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出，倒入特制的大锅内。
1 L2 s' h( `& ~; M/ u2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入特制的大锅内。
" @1 _7 t; ^; Y& M. U2 r3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干青花椒、干红花椒各250克，中火煸炒出香味，再放入印度魔鬼辣椒500克，小火炒至辣椒变成深棕红色，离火，将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内! a6 Y" U! o6 j
4.锅里。
. q) |5 e* J0 a6 F! T& O. O9 h步骤3熟处理5 h( F% D0 D: T3 ~; L: X5 v
将猪颈骨直接放入烧开的汤料中，大火烧开后持续大火加热10分钟，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用，直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候，我们将颈骨块放入可以加热的容器内，淋入少许汤料，上桌加热食用。我们店里都是吃大盆骨送小凉菜. S- n* h" n. N1 n
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发表于 2018-1-16 19:28:28
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