5 B+ E5 V5 v* `: Q! u 大厨分享北老狼大盆骨做法 1 L# A1 ^: c5 l, W 步骤 6 m. H+ L9 o1 B" ?2 w/ O 1调制汤料熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：咸鲜汤料 0 T$ f* @8 Z6 N1 O6 B' p/ I% }' y 1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。 9 K1 E# _; D5 z! n 2.将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。 0 ?- P1 d7 `& d& ^ 3.取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入 $ X. {: @( |8 l3 L 步骤2 - F- a% B0 \4 k + o% k! H# S( [7 G 香料配比 : I4 s2 f' I0 _$ c) Q) \ 1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出，倒入特制的大锅内。 . ^# `( |. G+ J; u! J 2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入特制的大锅内。 & D7 ]' h5 M5 g: e" I. ? 3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干青花椒、干红花椒各250克，中火煸炒出香味，再放入印度魔鬼辣椒500克，小火炒至辣椒变成深棕红色，离火，将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内 3 w5 k2 ^* _) t6 t! E 4.锅里 。 5 k. _$ M; ^* k3 w1 s8 J8 G2 ?* | 步骤3熟处理 ( S+ ]7 S' u9 A v+ F1 `+ x6 h 将猪颈骨直接放入烧开的汤料中，大火烧开后持续大火加热10分钟，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用，直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候，我们将颈骨块放入可以加热的容器内，淋入少许汤料，上桌加热食用。我们店里都是吃大盆骨送小凉菜 3 l: F3 F4 @/ n" n & M! U' X# w& U$ V
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发表于 2018-1-16 19:28:28
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