|
|
8 j6 i6 {6 c {. K8 F7 N大厨分享北老狼大盆骨做法
0 d: q( _" ?# Q9 f1 G0 j6 E步骤
$ x, a2 Z# b' b* t1调制汤料熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：咸鲜汤料: B+ q: z) L e& E* M
1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。' y- z: Z" \* m; W% M
2.将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。2 d0 u' V& h' a8 J, r, K
3.取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入2 K# N6 b$ j1 [( O9 Y b
步骤2+ o2 q+ X% i5 H9 W- |# O) D
6 G2 |# A8 O5 B, E( A* p. m
香料配比
0 F6 M# m+ d5 i, S P1 |1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出，倒入特制的大锅内。* G; n6 ~$ t% W9 ^9 X( r& }+ @
2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入特制的大锅内。
' A; H: a2 B0 d% G, y3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干青花椒、干红花椒各250克，中火煸炒出香味，再放入印度魔鬼辣椒500克，小火炒至辣椒变成深棕红色，离火，将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内. b; _+ o/ v& Q6 y/ J
4.锅里。
* S! ~; o+ L6 \% D# A% h, {步骤3熟处理" o0 ]; @( i- q9 P8 W; A: F
将猪颈骨直接放入烧开的汤料中，大火烧开后持续大火加热10分钟，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用，直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候，我们将颈骨块放入可以加热的容器内，淋入少许汤料，上桌加热食用。我们店里都是吃大盆骨送小凉菜/ b2 b: @2 s5 X+ G; R m% X3 r6 x' R0 j
- g* _' b; b! y6 b |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-16 19:28:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜