|
|
2 _% t" `# N. W0 I, y6 L3 X大厨分享北老狼大盆骨做法 ' O, R1 v1 b# c; o& w9 X
步骤
# g" Y1 K( V r. H5 R: b$ `1调制汤料熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：咸鲜汤料
9 d. r/ F7 U4 Q1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。5 D; t9 H5 w- T6 V# p5 a; V( a
2.将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。
1 u; ^* U p3 M& L; e( T& L3.取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入% X" C: Q& j0 S! U+ \. y, B; C
步骤27 @ [9 s! m" B+ \' ]! v8 {
, G) w3 c+ c( h" b香料配比
) |* p5 a9 j {0 B c1.取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出，倒入特制的大锅内。& K) @4 M) v+ r3 S0 l) A5 A
2.锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入特制的大锅内。* w" D: w' }1 P+ C. Z
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入干青花椒、干红花椒各250克，中火煸炒出香味，再放入印度魔鬼辣椒500克，小火炒至辣椒变成深棕红色，离火，将油脂、两种花椒、辣椒也倒入大锅内
& l ?$ H8 b& O$ ~2 w( L/ Z4.锅里。$ C4 A' L5 l% R) N
步骤3熟处理
7 }# ?7 v3 |# t7 c1 b% W将猪颈骨直接放入烧开的汤料中，大火烧开后持续大火加热10分钟，改小火卤制约1小时，然后关火浸泡10分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的大块。如果是天气比较热的时候使用，直接将颈骨块摆入容器内上桌即可。如果是天气比较冷的时候，我们将颈骨块放入可以加热的容器内，淋入少许汤料，上桌加热食用。我们店里都是吃大盆骨送小凉菜' B1 a C* @0 ?7 N6 B2 W' H
0 {8 Q% T0 @. f: v
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-16 19:28:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜