超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目

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0 b/ E/ }7 ?6 P8 t9 n超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
9 K8 F+ C$ V2 \. y土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
$ b" s4 s8 Q* P' {# a7 Q4 {" b现炖柴火鸡做一
原料：
2 P0 ~/ P9 G9 I3 Z. U4 p; W4 h土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
$ N1 X/ r' |$ y5 ?: u! T7 T辅料：

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% ~( v8 h4 W  Z' q调料：
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柴火酱的制作：

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操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
' A/ T+ ]$ `0 b3 C4 }- W4 X- n食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
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醉d汉

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記忆清仓

有竞争才有进步嘛

冷瞳a

天下厨师网的师傅真牛

情已空。

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