超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目

哑唱

( u8 N5 W* U7 V: s超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
现炖柴火鸡做一
, @# D$ u% o1 C  w+ R7 N原料：
% N) O$ X# g; X5 O土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
$ Q9 K) I+ p2 N: `" V辅料：

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调料：
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: K, `, i/ T( y0 V  H8 n- C- a6 g柴火酱的制作：

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操作流程：
- D* `% C% g9 S* Z5 g( P3 c9 k% |6 G1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
% w! m0 U$ @/ q2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
5 }& c/ q& K4 c- b: ?. Z9 ~5 }3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
8 T" j: J# n8 l7 G食用方法：
8 E3 g4 o0 b- r客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
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醉d汉

师傅能在分享些么

記忆清仓

有竞争才有进步嘛

冷瞳a

天下厨师网的师傅真牛

情已空。

愿越办越好

陪衬〃

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o葬☆爱

愿越办越好

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相师傅们学习