超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目

哑唱

3 X& E4 `0 |. O' Z$ @超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
' l! m. A/ U  }+ ~5 V- Y土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
现炖柴火鸡做一
3 S; s2 i% E- V3 I6 B- ]原料：
8 D  R9 d2 i: h; t' B土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
; R: D. V4 i. Y* ?( q- u' R" t& I! j辅料：
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. R: O% r5 {. ~7 o( A; c9 T调料：

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' U- i; p$ D& L& S' N柴火酱的制作：

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0 b0 f& m8 \& U9 B+ _+ X操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
, l9 ^, m+ ~; D7 j: u& b8 E8 M0 G3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：
+ N  t! ]+ f% }* k' P4 w% P客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
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醉d汉

师傅能在分享些么

記忆清仓

有竞争才有进步嘛

冷瞳a

天下厨师网的师傅真牛

情已空。

愿越办越好

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愿越办越好

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