大厨分享四川麻辣香肠配方

北梦木兮 · 发表于 2018-1-12 21:06:37

大厨分享四川麻辣香肠配方
小编今日翻阅资料库，发现一个了该配方，感觉自己做着吃，味道应该还可以，分享给大家，有人试验做了，可以反馈留言一下！
比例：100斤肉（肥肉 40斤、瘦肉 60斤）
川盐 2.2斤
味精 1斤
鸡精 1斤
白酒 0.3斤
糖 0.3斤
十三香 2盒
花椒面 0.5斤(小编建议：用麻椒，味道更麻）
二荆条辣椒面 2斤
小米辣辣椒面 0.4斤
胡椒面 0.1斤
制作过程：
⑴
先把肉用干净毛巾擦干净
（不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭）
把肥肉与瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm厚的大片
⑵
放入所有调味料拌匀、腌制 1小时
将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在肠衣终端打上死结
将肉从筒口往里装、一边装一边用收把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生意外）
⑶
全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约 1尺左右的地方用麻线结紧
在每间隔两节的地方拴上挂线
挂在通风处 10天左右就可食用

一世迷离 · 发表于 2018-1-14 15:22:53

我是个凑数的。。。

心如止水。 · 发表于 2018-1-15 12:15:39

回帖查看咯

開始懂了 · 发表于 2018-1-15 14:37:48

这款凉菜不错

我是良民 · 发表于 2018-1-15 15:59:24

沙发！沙发!

莫陌尛. · 发表于 2018-1-15 19:04:42

我来回帖

他很好 · 发表于 2018-1-16 09:07:16

师傅你太好了

囍心 · 发表于 2018-1-16 11:17:10

沙发！沙发!{:3_43:}

o卑恋、 · 发表于 2018-1-16 17:52:32

谢谢您师傅

盗梦者。 · 发表于 2018-1-16 20:37:54

我是个凑数的。。。

大厨分享四川麻辣香肠配方

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