新菜来啦！酒楼出品做法 小葱米椒铺盖虾

本命少

新菜来啦！酒楼出品做法
, n) N7 Z$ r, b6 s7 U9 b小葱米椒铺盖虾
原料：
# v" t. V9 ^) K! ?5 [2 q) p鲜活的大虾15只，小米椒末20克，葱节30克，蒜米15克，洋葱丝40克，香菜节15克。
( z# c- N  b; y, k0 {8 F( t9 A调料：

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5 \* D* W4 P/ s, E* j- v+ H8 k8 j做法：
1、把大虾去头留尾，剥出虾肉，再从背部进刀，片成相连的两半后放菜墩上，撒些干淀粉扑匀，然后用擀面杖轻轻敲成大薄片，拈起来抖去多余的淀粉，依法逐一制作完成15只虾敲。
2、净锅里掺清水烧沸，淋少许料酒并保持微沸状态，提起虾敲逐一下锅，汆至虾肉色发白时，捞出来投凉。
% L& x4 M* j- J8 C! m6 o3、取小米椒末和蒜米纳盆，

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倒进去，拌匀即成。
2 x0 I0 |$ h- I+ u/ K7 G4 V关键：
3 ?% s5 m# r) c* t1、在把大虾制成虾敲时，要留虾尾，因为后面下锅汆熟后，虾尾会变得通红，虾肉片则变得雪白，最后成菜色泽才佳。
2、在敲虾肉时，动作要轻柔，边敲边撒干淀粉，直到虾肉被敲成薄片并粘匀淀粉。
3、在汆制虾敲时，锅里的清水要保持“似沸非沸”的状态，因为如果水大沸，那么就容易把虾敲“冲”碎烂，而要是水温不够90℃，那么虾敲又容易脱浆。
4、虾敲片在投入沸水锅后，不宜马上去搅动，一定要等到定型后才可以用筷子去轻轻翻动。而虾肉刚熟就得捞出来，以免肉质变老。
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喜性孤冷

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