特色菜附秘制配方驴肉香锅（附秘制香料粉配方

本命少 · 发表于 2018-1-7 17:43:46

本帖最后由半子于 2023-5-10 00:21 编辑

特色菜附秘制配方
驴肉香锅（附秘制香料粉配方、特制调味汁配比、混合油配比等）
天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在制作中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。
原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。
调料：
A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。
秘制香料粉配方：

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特制调味汁配比[hide]：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。
驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。
制作方法：
（1）将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
（2）锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。
（3）起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

箛獨 · 发表于 2018-1-24 16:37:51

本命少的分享必须精华

念你成疾 · 发表于 2018-1-26 19:14:22

火锅配料

远离我i · 发表于 2018-1-27 12:49:02

支持名厨笔记

心上人 · 发表于 2018-1-28 17:35:10

感谢天下厨师

准女友 · 发表于 2018-1-28 18:08:56

帮你顶下哈！！

学不会说NO · 发表于 2018-1-28 22:38:10

人人为我,我为人人~

薄情″ · 发表于 2018-2-1 14:10:32

本命少中国好厨师！~

你好哇塞 · 发表于 2018-2-1 17:01:50

谢谢楼主的分享

︷淚dё颜sè · 发表于 2018-2-1 22:58:21

收藏啦不错

特色菜 附秘制配方 驴肉香锅（附秘制香料粉配方

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特色菜附秘制配方驴肉香锅（附秘制香料粉配方