新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

本命少

新菜来啦！酒楼出品做法
! M& E, {) j, i1 e/ [; s4 X红烧肉淋锅巴
原料：
: F! ~$ f- |! ^1 b& Z* Q带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
8 M! k+ Z) A. W+ P7 M3 t调料：
醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
' Q, j& C+ B1 K* B$ t( s做法：
% G  y, y' \5 Z  x. p0 N1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
6 h8 c$ n7 Z; j9 J2 D/ T: O+ I8 F2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
+ n. K' U; C) e' E: s1 f( }3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
1 D' }' z* F  g7 Y/ r; }9 A0 R; g4 D4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
5 i9 E6 o; N& V" H0 q5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。

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