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[猪肉] 新菜来啦!酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-1-7 18:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ f/ S# u" C. d0 L

6 _, |: l, p' U+ t* H5 R5 e新菜来啦!酒楼出品做法
, C) Q% M% R) a  L4 L# S红烧肉淋锅巴
4 F; Y! d( i- }: J原料:
# k; ]& K& d' v; L6 G9 q, W带皮五花肉400克,锅巴150克,洋葱、鲜笋片、香菇各100克,葱段2克。4 _2 i" s1 _$ H0 W& X9 H+ a
调料:
; A7 U2 U2 e" U( b; x+ h醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,海米粉4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。
8 C! `0 z% X5 S; F做法:
. Q5 ~7 ^* D! j# X% [$ N7 S. K1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,汆水,捞出冲洗干净。; M' w' f% c% }( `) ?
2、锅入油烧至六成热,下五花肉炸香,捞出沥油。* p. O: u4 `3 U0 H
3、鲜笋片、香菇汆水,捞出待用。% B1 {! m( f0 O6 M! v4 i
4、净锅入油烧至四成热,下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色,再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧制45分钟,然后放入“3”,大火收汁,淋上红油,出锅装入大汤碗内。
/ p! }( L  u0 L5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆,倒出倒扣入另一大汤碗中,快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
2 K' ]) a: w6 F  _6 W9 B. s. ^8 A+ M* T
% Y% e+ a' e! g8 \$ N; b
0 B% ]: B3 u2 m: c4 P! M

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发表于 2018-1-24 13:05:22 | 显示全部楼层
支持一下{:3_42:}
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发表于 2018-1-28 10:56:31 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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厨艺豆

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发表于 2018-2-4 11:31:45 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2018-2-4 16:40:33 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-2-13 09:31:50 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-17 13:49:28 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-3-22 11:10:33 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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