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[猪肉] 新菜来啦!酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

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二星炒锅

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发表于 2018-1-7 18:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 E$ B1 f7 f- l1 d* t$ h6 m8 n 640FQRYAAX2.jpg 0 u6 V' V7 V' T! c( q- p! N1 H
新菜来啦!酒楼出品做法
8 D$ |4 G0 q, t( n8 ^; u+ Z" @7 Y- O红烧肉淋锅巴8 N0 n! f- o& P6 q# o
原料:0 L- S; M1 U+ p2 S4 F% D: @
带皮五花肉400克,锅巴150克,洋葱、鲜笋片、香菇各100克,葱段2克。* X. [! l7 a6 D# |) `* f4 B9 D
调料:
+ P1 [+ D- h- H2 O3 z: n4 j4 e+ x醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,海米粉4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。: A: t9 @( }+ I0 d2 ]
做法:5 Z+ _2 B5 R1 ^0 {! z. p: h0 J# t
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,汆水,捞出冲洗干净。, u* \$ Z% b" T, T2 e
2、锅入油烧至六成热,下五花肉炸香,捞出沥油。
' H0 n- I2 Z" O, p; X, l3、鲜笋片、香菇汆水,捞出待用。: Y0 M: [7 I7 d/ Z4 X
4、净锅入油烧至四成热,下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色,再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧制45分钟,然后放入“3”,大火收汁,淋上红油,出锅装入大汤碗内。& a" i0 n$ o( z. X# q# B! }
5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆,倒出倒扣入另一大汤碗中,快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
5 d# ^3 d7 `1 a! }. O/ f9 K
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发表于 2018-1-24 13:05:22 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-28 10:56:31 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2018-2-4 11:31:45 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2018-2-4 16:40:33 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-2-13 09:31:50 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-3-17 13:49:28 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-3-22 11:10:33 | 显示全部楼层
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