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[猪肉] 新菜来啦!酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

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发表于 2018-1-7 18:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新菜来啦!酒楼出品做法
红烧肉淋锅巴
原料:
带皮五花肉400克,锅巴150克,洋葱、鲜笋片、香菇各100克,葱段2克。
调料:
醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,海米粉4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。
做法:
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,汆水,捞出冲洗干净。
2、锅入油烧至六成热,下五花肉炸香,捞出沥油。
3、鲜笋片、香菇汆水,捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热,下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色,再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧制45分钟,然后放入“3”,大火收汁,淋上红油,出锅装入大汤碗内。
5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆,倒出倒扣入另一大汤碗中,快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。


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发表于 2018-1-24 13:05:22 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-28 10:56:31 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-4 11:31:45 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2018-2-4 16:40:33 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2018-2-13 09:31:50 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-3-17 13:49:28 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-22 11:10:33 | 显示全部楼层
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