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# ?$ f" N4 t, G火锅蘸料绝密配方大公开
: o/ y0 A( R! U2 B: J y5 \鲜椒小料做法
[4 I+ Y9 v% P) o+ @" y1、锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
/ _4 @( W d9 \" [. o- s& u" q% g2、烧至四成热时,
5 ?- v9 l3 [, g2 o+ |& X! _3、炒香时间约15分钟,
" `6 J4 p ~7 L7 x4 b4、炒匀且原料相溶后即可出锅。1 w; T; Q5 O/ Q3 @ T% }9 f4 [
现在很多火锅店,都使用蘸料自助的形式,方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟,下面罗列火锅蘸料的配置方法。
! z4 E8 }( q' u. F* ]) P1、辣味素菜酱料
& f! s6 F& v: r5 f" w配制:3 e% d0 J+ W+ P" ~7 H
适合:多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
! E" C# k) g% C1 Y1 P9 W6 @% p2、蚝油料
/ D+ O2 R( B4 w3 ]- F1 B# {配制:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。3 p# Y; h0 l4 g& c e+ Z
适合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。6 |) a$ ?2 Y' }. y q2 j+ F a
3、红油蒜泥料
* v2 r1 \7 r6 N8 R: u% N配制:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
, W5 M) t3 |- m: `. z# |适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
3 ~7 ~ ? ^3 C7 h, U4、怪味料7 i% w9 C* A& t+ I% B) M$ W) c& U
配制:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。$ L% m9 t9 l2 A! N% o5 |* p2 X4 A
适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。6 V3 {4 F" j( Y4 m) Q! a' l8 E
5、乳腐汁料
8 O" i' K( Q9 h$ A4 @配制:乳腐+糖+味精+白酒+盐。& }' V: N) [! a* w% i6 K6 w
适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
* [" @4 i! w. U. {) O6、麻酱料" f u f- @: y1 F' z- F1 k" x
配制:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。! Q+ ~3 K7 W0 P
适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
, W8 x4 K1 ^/ \3 x+ ^+ d7、姜汁料' Z& R4 _8 \ a+ y! z
配制:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。/ |$ K& g6 F$ n
适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。1 Z, Q/ U+ t* a1 K6 {
8、小米辣料6 |+ _! K0 g( a1 l0 M
配制:小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。, k! J3 a( R- p8 H/ @
适合:嗜辣的人。
- Z" R! A* d$ A e# ?/ T9、香辣科; f! `: J6 t! r+ I
配制:红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。. C( }+ M' a9 s# D3 W6 @; ]- F/ C- g
适合:各种锅。
- j7 V! u3 G$ h10、丧心病狂调料
4 o) f) U A4 L; k: @6 |. [1 [/ n6 Q配制:乳腐+芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。# @. q6 E# r- h. w. i# _ J
适合:过分嗜辣者。
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