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火锅蘸料绝密配方大公开 * J' B2 z1 {% j' I4 M
鲜椒小料做法5 F% v( k- T& C6 A* \
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。- r3 h/ f' `. A/ ]8 @ W
2、烧至四成热时，
" h0 x8 G/ V/ D1 Y [, c$ i3、炒香时间约15分钟，5 `0 x5 Y L2 J: _2 A4 E3 [' ]
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
, x! C" j8 o8 j2 }+ P现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
5 ?1 }7 ]; R' R+ o0 F d/ k" m$ ?9 v' [1 `1、辣味素菜酱料- Z' B- H5 M/ b' B7 W% h! }1 l
配制：
: _6 {+ P, ^) E+ O* I# V; f适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
% ^ O6 m$ S& |( ?2、蚝油料
- ^/ n, Y7 p- _配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。& p$ Q2 K* H2 z
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
/ N, n( J* g9 T1 _* A3、红油蒜泥料& b: ]% ?7 B, ^1 Y( I8 m3 P
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
% N. P3 |# N4 d. b& I适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
2 C: N7 ]; A: ?% r4、怪味料
: H9 M# ~- ?0 A配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。. Z: m, J$ i# h) X
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 T* B) q5 h: U$ P/ g9 P8 @
5、乳腐汁料
" C! k9 w* ]' a, d# s配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
: r3 Z+ \+ O5 J& E适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。* F2 z! l# w7 o4 S. }+ k& \! m
6、麻酱料
# l* O+ Y& S/ A配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
, M* D! k- z4 p0 [: I- {适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。; V7 U& N: g, L" W6 l
7、姜汁料
( r7 R/ W- ?0 G) u) Z$ V配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。* _7 {9 A( ]' a" a3 P( I; N' r
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。, i8 |# T. J! h% H
8、小米辣料! U- f: D, t" e( T4 ^
配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。
! }8 e& D5 F* f/ k I; E适合：嗜辣的人。
~* m1 m0 M v) z# l$ N9、香辣科
5 z, w, U& l7 m/ Y8 i& n配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。
% {( M7 p+ b, g* X5 C+ Z) c适合：各种锅。
: n. W9 Q5 @. D4 J! W8 i: |2 u10、丧心病狂调料
" Q6 b0 b* L, d配制：乳腐+芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。
# v# ^+ t$ u* k适合：过分嗜辣者。
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雷达卡
发表于 2018-1-7 18:19:56
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