火锅蘸料绝密配方大公开豆捞火锅7种蘸料(小料)

本命少 · 发表于 2018-1-7 18:10:05

火锅蘸料绝密配方大公开
豆捞火锅7种蘸料(小料)配方制作方法
特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，

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3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：

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制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

倦客 · 发表于 2018-2-3 19:53:03

支持支持~

相逢醉 · 发表于 2018-2-4 11:06:09

师傅能在分享些么

枫叶荻花a · 发表于 2018-2-7 11:40:38

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

听风吟 · 发表于 2018-2-8 21:36:23

冒泡看帖

18632355589 · 发表于 2018-2-9 01:32:15

相师傅们学习

沉眠 · 发表于 2018-2-18 21:41:50

沙发！沙发!{:3_51:}

战苍穹 · 发表于 2018-2-27 19:32:18

楼主真好~

陌堇夏 · 发表于 2018-3-3 16:42:24

感谢天下厨师平台

共暖 · 发表于 2018-3-4 12:34:23

好无私的师傅

火锅蘸料绝密配方大公开 豆捞火锅7种蘸料(小料)

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