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特色菜 附秘制配方 8 V$ r3 A1 E. K( k0 ^
蒙阴光棍鸡(附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方)
$ [( z0 _. u& d. Q# z) q7 ~介绍:光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
w8 J+ ?) [+ y附注:这里需要特别提示大家一点:在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料:, ]2 d6 O% y D. m: e% H# K
农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右,净重1500克左右)1只。
) I6 T! V4 s" ?# m, b配料:
6 z& a9 W2 X! v' c4 h青尖椒块200克,大葱段(长2.5厘米)100克。$ Q" r4 c/ f6 K1 L: }4 A
调料:
L9 C: m) u& P9 C' J. f+ H) [混合油100克,大姜片100克,干辣椒花椒各适量,农家散装酱油 150克,清水1
' F' i" K5 b: k @# `" t* \; q: w7 Y干克,秘制光棍鸡药粉10克,鸡精25克。' x, Y6 I; N& {8 N
混合油配比:# c- j4 P* A4 E+ I) C2 J0 G7 d
- K9 D1 T+ u2 W( e" Z M秘制光棍鸡药粉配方:( h+ r* v9 @7 z' Q
。制作方法:# U5 X, c' A1 S; N/ a
(1)将小公鸡宰杀制净,剁成3厘米见方的块。
4 p! W2 a6 \5 v(2)锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入大姜片(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉。
. `" b5 y Q: W* o& _. `0 ^; R(3)下入农家散装酱油,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水和秘制光棍鸡药粉,盖上盖子,小火焖30--35分钟。9 G- z( p8 @7 F5 l) K' ?# G- z
(4)揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。: G( B7 n5 d" f W) `0 |
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