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特色菜 附秘制配方 $ J4 u0 N# |2 g* o2 s0 S6 }9 B4 c
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）0 ~7 s" W! d0 ^( a
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
/ H( m F2 ^! V$ n7 x附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：& k, I7 F3 c7 [0 O
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。1 R+ Z+ f/ U9 ?/ W0 k* N) i
配料：
! z4 [1 b- |7 v( ?青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
1 C- I. ^5 V1 T f. X3 M* e调料：
# g, A7 Q- C8 ?4 t混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1# X, [4 D: ~0 o
干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。5 [* ~. `3 B' }# ~' F* x( ?; n/ y
混合油配比：/ {1 |+ f3 h& Z9 M! u+ q
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秘制光棍鸡药粉配方：
, A( @0 @2 z; _/ i" |。制作方法：
" _0 w/ S! g5 U) r7 o2 t（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
! O8 \9 \/ y$ h% Y' C( h( p（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。! b+ U; O" [, t/ X6 h9 O
（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
4 ~5 W1 y. X1 X0 [' A（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。- I' G# n! m$ U9 f( {: d7 Q7 ~
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