|
|
4 j( x, u3 H I. s& k0 D9 s/ Y
特色菜 附秘制配方 1 ~4 a' N2 v3 E6 r; d/ q
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
9 h0 W# |% l7 W5 g1 y9 U介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。9 M9 F% k/ ?$ u K& h2 _ `
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
" k) B' w3 T% @) v. x/ B7 Q9 D农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
& {$ f, R9 y, v9 x, F7 l% U配料：3 ?" F6 C9 [% y8 u
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
' ^( X: v% [8 O# g* t0 L9 ~0 Q; r调料：
2 T; o, p ?9 L5 [ y6 u: n+ t混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1
' w8 \" n) m) d1 Y6 t干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。; J+ c. g$ b( {$ k# @5 p
混合油配比：
^) p! A/ Z+ H6 | A6 y# r" ]0 x- W1 J7 C! U( Q
秘制光棍鸡药粉配方：
+ a1 l- c- f# w. r' |9 B2 F。制作方法：
9 J# J% h" S: Y. j% b& d+ f0 W( i（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。; C" ^9 j% s5 M
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
( ?) n% }' L1 ^; q8 X' d1 I) }9 G（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。2 v/ [$ v+ {6 K1 m1 h
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。8 ]5 g- x1 V/ D
* {" h. e8 b3 ]2 P; {# Q, _ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-7 18:04:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-5-16 21:18:15
