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特色菜 附秘制配方
( ^6 b% [; n7 c蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）# P: K1 L6 q3 e( j( f- R! w
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。2 m- L6 v+ ]# _& Z" F5 ?
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
% R; H( j5 T. h3 u3 s. e农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。5 x3 M2 {$ {6 x# \4 N2 U
配料：! X( x; M+ O: x# _
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
7 r+ C# x+ p3 c+ T- w. j0 x M6 {调料：
. n% O6 ~1 x7 ~& G! n8 V混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水10 o6 M! H+ p1 i. F
干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。
0 K: I3 F D5 Q. ]混合油配比：
% g+ K' @/ i9 w" k; ?2 S% y
s1 `& R* t* W2 s秘制光棍鸡药粉配方：
, D6 m4 g+ |3 @3 U- l1 [* _。制作方法：
" Z' L5 A5 }- P* ]& G（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
/ e4 N) J" U7 n- e% S# |0 ~（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。8 I) s$ q% F5 Y9 g: n5 a
（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
! j" B2 H- l; @% c. [0 I（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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雷达卡
发表于 2018-1-7 18:04:27
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发表于 2019-5-16 21:18:15
