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% j% V! C# x" N7 a特色菜 附秘制配方 ' ~* \+ D. \& {# ^+ c
蒙阴光棍鸡(附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方)
4 F. I" p. `8 H: J" ~介绍:光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
' Y9 {6 @6 [" E附注:这里需要特别提示大家一点:在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料:! C5 `/ ~$ W6 Y; T9 K* _+ v
农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右,净重1500克左右)1只。
, s( f9 E0 S. m/ y( M配料:; ?7 A* j0 M' A0 a+ x
青尖椒块200克,大葱段(长2.5厘米)100克。
( ]5 o6 R/ ^3 G6 I. i1 Y, O调料:
+ s' J3 ?5 L, T5 F6 e! N混合油100克,大姜片100克,干辣椒花椒各适量,农家散装酱油 150克,清水1
9 @0 J: b( v# l干克,秘制光棍鸡药粉10克,鸡精25克。
' U7 ~4 a: o/ J% A6 z! \- G1 W混合油配比:
$ K7 j/ H' W( V1 f& n9 i6 @, G/ M' q* R- l& O" P2 @
秘制光棍鸡药粉配方:
7 j! a% L: x0 O4 k' ^) ?。制作方法:( E! O# i3 Q1 o
(1)将小公鸡宰杀制净,剁成3厘米见方的块。
3 ~7 m# o8 j. }# h* ^8 ^0 d- z(2)锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入大姜片(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉。
( h$ E. z6 j7 K2 T(3)下入农家散装酱油,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水和秘制光棍鸡药粉,盖上盖子,小火焖30--35分钟。 @: B; v& r- Y p x' o+ Y# {
(4)揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。
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