特色菜 附秘制配方 蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）

本命少

% j% V! C# x" N7 a特色菜 附秘制配方
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
4 F. I" p. `8 H: J" ~介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
' Y9 {6 @6 [" E附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
, s( f9 E0 S. m/ y( M配料：
青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
( ]5 o6 R/ ^3 G6 I. i1 Y, O调料：
+ s' J3 ?5 L, T5 F6 e! N混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1
9 @0 J: b( v# l干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。
' U7 ~4 a: o/ J% A6 z! \- G1 W混合油配比：
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秘制光棍鸡药粉配方：
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。制作方法：
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
3 ~7 m# o8 j. }# h* ^8 ^0 d- z（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
( h$ E. z6 j7 K2 T（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
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韶七钥

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光棍鸡制作

明月清风

特色菜蒙阴光棍鸡