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特色菜 附秘制配方 8 V$ r3 A1 E. K( k0 ^
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
$ [( z0 _. u& d. Q# z) q7 ~介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
w8 J+ ?) [+ y附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：, ]2 d6 O% y D. m: e% H# K
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
) I6 T! V4 s" ?# m, b配料：
6 z& a9 W2 X! v' c4 h青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。$ Q" r4 c/ f6 K1 L: }4 A
调料：
L9 C: m) u& P9 C' J. f+ H) [混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1
' F' i" K5 b: k @# `" t* \; q: w7 Y干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。' x, Y6 I; N& {8 N
混合油配比：# c- j4 P* A4 E+ I) C2 J0 G7 d
- K9 D1 T+ u2 W( e" Z M秘制光棍鸡药粉配方：( h+ r* v9 @7 z' Q
。制作方法：# U5 X, c' A1 S; N/ a
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
4 p! W2 a6 \5 v（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
. `" b5 y Q: W* o& _. `0 ^; R（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。9 G- z( p8 @7 F5 l) K' ?# G- z
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。: G( B7 n5 d" f W) `0 |
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雷达卡
发表于 2018-1-7 18:04:27
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-5-16 21:18:15
