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4 v+ W1 W7 J: f9 Y" x4 @: D特色菜 附秘制配方
/ S0 S- O$ C9 F1 ~蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
* y9 ]( D# q+ w6 f) L介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
: H% K+ D) q' R附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：, s) J( V1 F5 ]/ U5 B# a7 R0 f
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
9 g9 Z6 o$ [' c配料：
; i! w4 _8 l7 d0 @青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
- b+ O6 i- h8 d& |9 D7 L调料：6 _3 _& d* H0 ]
混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水11 I* |: Y/ S/ a, ~2 y
干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。
& k' A% ]# Q# ?3 M混合油配比：& ^ [3 c: ^$ f5 v) L" E
( b- u: g" K% q& j @- s
秘制光棍鸡药粉配方：
2 Y2 t, f+ q+ ?& ?; \( p。制作方法：' k5 y5 L: o( Z5 X
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。 ?1 X- ~9 g* z" j% M% P
（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
# I- |7 B- z) f) D( u% v# z（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
# g& p8 \8 {, S% S3 R2 e（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。- l$ n K; A( i
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