- r0 y* ^; z# \( {, M3 p
( o" ?8 N1 O0 D2 o
桌桌必点的招牌菜* d4 X* m" ~4 t* M. N% Y
黑竹笋香鸡
" P- s4 X. k) r7 U
( j* Z3 t; [* D/ ?/ }" ~* j" `4 P! g+ Y' h. }$ ^
黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制，成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳，质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，采用火锅方式。食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，边吃边煮，再烫点蔬菜，香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。2 v+ z) \' k- p( m5 K- x
主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.2 o0 g, I4 l" ]( R# }7 f
配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克
" `3 A( v5 B4 T- f4 i/ B" J0 a调料：菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克，麻油4克，精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克，鲜汤1000克,红油。6 D% g. K0 _5 p8 G
中药料:
+ I _( \" R4 l/ q- c. o* i- g |" n1 g1 n# {* @. \
制作：% d7 z* |: w& a% ]6 A& h
(1)开膛土鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.0 B( N" z2 ^8 C l
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；* U+ h( z5 ]5 d) n; F5 S
(3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、黄酒，盐，药料烧开，舀入砂锅，加入各种菌类,用微火煨40分钟左右
$ T4 S& g3 n# W. x+ N(4)另置锅，下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用." b1 `/ d0 ~) X, ]
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可: p. F9 |, P3 ]! w" ]$ g n
U# N) l5 l( N( G1 [: w: @: N) v
) v: R8 ^1 f% x( C+ |/ T: b |
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-19 17:32:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
