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, N1 |: m' H! m9 R桌桌必点的招牌菜
, }# L8 D. n- `) ^黑竹笋香鸡
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黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制，成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳，质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，采用火锅方式。食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，边吃边煮，再烫点蔬菜，香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。3 h1 B& L4 N! r) ]2 s
主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.8 J3 ^6 I* T [! l7 R; ?" N
配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克
, w% o' H' @! }) f7 ]9 V调料：菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克，麻油4克，精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克，鲜汤1000克,红油。
1 Y2 N1 Q+ H0 G6 U$ T" `1 j! b中药料:
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制作：: U3 P C& E2 W
(1)开膛土鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片./ G! {' y' E' U; [+ u
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；7 C9 x3 e" N: F
(3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、黄酒，盐，药料烧开，舀入砂锅，加入各种菌类,用微火煨40分钟左右. q* c! I. h) \
(4)另置锅，下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.
}! r* O9 t" x" p0 P6 z# p- I' [(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可2 ]) `. h2 s6 \6 H
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发表于 2017-12-19 17:32:01
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