香辣油配比香辣海鲜大咖卤汤海鲜大咖酱的制作方法

反话 · 发表于 2017-12-19 17:00:33

本帖最后由半子于 2023-5-10 00:27 编辑

海鲜大咖酱的制作方法
原料:
泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
香辣海鲜大咖卤汤

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鸡汤30斤，色拉油1000克，姜片250克，大葱段300克，香菜200克，香辣油1500克（下面有香辣油的配比制作），盐200克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，牛肉粉150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒300克，财神蚝油300克，鲜味素80克，将色拉油入锅放入姜片，葱段，香菜熬制出香味捞出倒掉，放入香料小火熬制出香味（香料用温水清洗，）放入香辣油倒入鸡汤桶内，放入调料调味（咸淡根据当地情况适当增减）。
香辣油配比：

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平凡人30 · 发表于 2020-4-8 22:10:15

谢谢分享，学习一下

砰然 · 发表于 2017-12-26 17:03:52

火锅火锅

End·落幕 · 发表于 2017-12-26 18:02:34

和师傅学技术了

萌嘟嘟 · 发表于 2017-12-28 08:28:15

冷锅配菜呢

-薄暮花 · 发表于 2017-12-28 14:41:38

学习了，谢谢分享、、、

嗨嗨嗨 · 发表于 2017-12-28 17:29:04

找了好久终于找到了

未完待续 · 发表于 2017-12-28 20:30:03

路过，学习下

久赖不腻 · 发表于 2017-12-28 20:53:29

反话帖子写的真好~

命根 · 发表于 2017-12-28 21:27:36

反话加油，喜欢看你的帖子

暖伴 · 发表于 2017-12-28 23:31:00

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