|
|
新疆大盘鸡 0 o+ k$ [3 C6 S8 H* Y6 I
( B5 L8 o. u, V n4 l, [+ d$ o秘制酱配比： $ @: k) {4 J2 a) q1 s1 |* c
3 h+ j* {/ y) ?4 o5 v- w
! u$ v$ w# W, a8 f5 J4 \+ P6 t
9 X! ]0 w# L8 P# u0 W; U- W/ q- D
锅内加入菜籽油烧制八成热时，加入色拉油，鸡油六成热时，慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，再下豆瓣酱，待豆瓣酱熬制微微发白时，加入辣妹子，香料粉熬制十五分钟即可出锅【熬制好的酱，密封存放二十四小时后使用】5 `) H, w% Q4 Y% x5 m
调汤：
9 A: d8 w- }' }$ L7 I7 `+ b1 }/ c6 k2 ^+ o" \7 x& t
5 W1 L) O7 k1 W( ] c% S$ P7 O8 q, o
鸡架十斤，老母鸡 2000克，清水70斤，大葱段500克，姜片500克，花椒100克，花雕酒一瓶，大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用
' F6 r, p) K* a# @1 t' Z) t* Y* K! m$ j& S9 F
! Z7 h9 G9 T; a# u% ^
制作过程：) u2 m( ^& _1 h* @( A& P: h
色拉油150克，三黄鸡剁块1000克【腌制，生抽 12克，盐6克，姜片10克，花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟】，干辣椒20克，花雕酒10克，糖色120克，秘制酱料25克，土豆厚片1000克高汤1000克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，大葱段60克，青椒块100克，蒜米50克，( P* F1 _" v+ A0 Y' u$ O- G- g7 `" |
锅内下入色拉油六成热时，下入鸡块大火煸炒一分钟，下干辣椒中火炒三分钟，加入花雕酒，糖色，秘制酱料，土豆翻炒三分钟，加入高汤依次加入盐，味精，鸡粉大火烧开改小火炖十分钟，加入大葱，青椒，蒜米，收汁，出锅时浇秘制酱的油
6 x& z. v% |+ g& L6 w$ h0 @0 F9 d* d& \7 s' Y8 ?3 O x
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-19 16:56:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
