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新疆大盘鸡
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/ f' U8 U" R/ ?0 S秘制酱配比： , P8 r3 v( n' b! k5 A
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锅内加入菜籽油烧制八成热时，加入色拉油，鸡油六成热时，慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，再下豆瓣酱，待豆瓣酱熬制微微发白时，加入辣妹子，香料粉熬制十五分钟即可出锅【熬制好的酱，密封存放二十四小时后使用】& D! W: I( C( V
调汤：" Y4 }% y. `3 T3 C
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鸡架十斤，老母鸡 2000克，清水70斤，大葱段500克，姜片500克，花椒100克，花雕酒一瓶，大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用
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制作过程：
9 ]0 n9 n K9 Y8 U6 A色拉油150克，三黄鸡剁块1000克【腌制，生抽 12克，盐6克，姜片10克，花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟】，干辣椒20克，花雕酒10克，糖色120克，秘制酱料25克，土豆厚片1000克高汤1000克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，大葱段60克，青椒块100克，蒜米50克，
3 W( ~+ W8 n* H4 j4 V锅内下入色拉油六成热时，下入鸡块大火煸炒一分钟，下干辣椒中火炒三分钟，加入花雕酒，糖色，秘制酱料，土豆翻炒三分钟，加入高汤依次加入盐，味精，鸡粉大火烧开改小火炖十分钟，加入大葱，青椒，蒜米，收汁，出锅时浇秘制酱的油' r- l: y. R; F. I3 R
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发表于 2017-12-19 16:56:17
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