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肉汤焖面的做法

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一星炒锅

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发表于 2017-12-19 16:29:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉汤焖面的做法
640SH3CX6YJ.jpg
肉汤焖面
面条披层油 口感更润滑
这款肉汤焖面吃起来口感既滋润又富有弹性,总厨李双华说:“我在拌面时淋了点油,将水分牢牢锁住,因此面条的口感不干硬而且很劲道。”
面条预制:
1、盐卤面条15斤均匀地铺在竹笼屉上,上汽后蒸15分钟纳盆,晾至温热。
2、取黄豆酱油400克倒入面中拌匀,再加色拉油500克抓拌均匀待用。
肉块上色用嫩汁
给肉块上色一定要使用嫩汁,因为肉块要在锅内长时间加热,如加糖色则久煮易老,使肉的颜色发黑、味道变苦。
要想肉汤香 舀出瀑布状
这款焖面里的肉香,肉汁更香。为了使肉中的香味充分融入汁水中,煮肉时要不停地用勺子连肉带汤舀起,然后呈瀑布状倒下,在两者的碰撞中使肉香味充分融入汤中。
自制红焖肉:
1、锅入色拉油400克烧至五成热
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走菜流程:
砂锅入一份自制红焖肉,下蒸好的面条400克,淋高汤400克,扣上盖子,大火将汤汁烧沸后继续加热1分钟,改小火,从下往上将面条翻匀,待锅内汤汁只剩下一半时,下入拉过油的豆角80克加盖焖20秒,关火后扣上盖子即可上桌。


1、面条均匀地铺在竹笼屉中。
2、蒸好的面条加黄豆酱油拌匀,再拌色拉油。
3、五花肉入锅煸出油分。
4、下入排骨炒至肉色变白后加干辣椒。
5、预制好的肉块与面条装入砂锅待用。
6、客人点单后将砂锅放在煤气灶上焖制入味后加豆角拌匀。

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强烈感谢师傅
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发表于 2017-12-26 17:28:37 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-12-26 18:02:34 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2017-12-27 20:18:36 | 显示全部楼层
反话中国好厨师!~
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发表于 2017-12-28 17:08:16 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2017-12-29 09:59:32 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-12-31 14:22:00 | 显示全部楼层
学习面点
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发表于 2018-1-1 22:54:01 | 显示全部楼层
反话你再多分享一些吧
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发表于 2018-1-2 10:17:31 | 显示全部楼层
你是怎么做到的呢
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