桌桌必点的招牌菜 地锅羊排

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3 f$ s0 j6 y" B8 @3 y桌桌必点的招牌菜
# o1 E# r. \6 i9 O4 y: a地锅羊排
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卖点：
用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
原料：
& p$ l% G3 X6 {' D$ B进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：
A

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自制地锅饼制作：
" I! W: h; \; m8 Y将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。
制作方法：
（1）将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
* X2 Q& G  n  e# h% c& }（2）锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
（3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
（4）将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
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