桌桌必点的招牌菜 擂椒茄子

反话

桌桌必点的招牌菜
擂椒茄子


这是一道常见菜，但是在长沙一家店，他们的做法不同：一定要让顾客自己亲自把“辣椒、茄子”捣碎，客人在不确定是否捣好、向询问服务员时，服务员一定很专业地摇摇头说：你要使劲捣捣，才更好吃！于是，客人乖乖滴又开始捣起来。
就这样一个简单的小做法，这道菜成为每桌必点。
其实，擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜是湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂即是捶、捣碎的意思，特点在于上桌后，顾客可以亲自擂茄子，体验制作美食的乐趣。
可是，大部分餐厅，都把这种顾客本应享受的乐趣“抢”了。看了这家餐厅做法，是不是你可以改变一下？
原料：
长茄子 1个红辣椒 2个 青尖椒 3个 蒜 4个 香菜少量盐糖 蒸鱼豉油 蚝油 花椒 橄榄油
做法：
1.茄子洗净去蒂，切成条，放入蒸锅蒸20分钟。
2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
3.青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
4.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。
5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
7.茄子放在擂钵里，将擂椒酱倒入茄子中，上桌即可。

沧溟

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