面馆汤料制作

反话 · 发表于 2017-12-19 16:24:55

面馆汤料制作

每一家面馆都有自己的汤料配方，全国南北各异，或偏甜偏辣偏咸，本人的配方不能全部代表。
一、海鲜汤料
配方1.

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二·鸡味鲜汤料
鸡肉汤的制作:鸡骨架5kg,冷水下锅，大火烧开，水开将浮沫清除掉，改文火煮7~8h即可。
配方1.

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三·牛肉汤料
牛肉汤的制作:牛骨5kg（与上鸡汤制作大致相同）
配方1.牛肉汤，

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四·番茄汤料
番茄入沸水汆烫去皮，切成丁，锅内入花生油加热180℃萃取八角，花椒，葱姜蒜沫，出香味后捞出，加番茄丁烧沸制成番茄汁。
配方1.番茄汁，盐，味精，砂糖，胡椒粉，糊精，I+G增鲜剂

天會黑 · 发表于 2017-12-25 08:48:52

老大好无私~分享的都是宝贝

罌粟之殤v · 发表于 2017-12-26 14:07:12

好棒~~~~

输女 · 发表于 2017-12-27 19:20:45

网站很不错

止步喜欢r · 发表于 2018-1-1 22:54:01

向师傅表示感谢

火线英雄 · 发表于 2018-1-2 16:16:41

包子在哪呢

潮゜ · 发表于 2018-1-4 22:43:23

学做点心

逐梦i · 发表于 2018-1-4 23:15:54

师傅你太好了

少年不狂 · 发表于 2018-1-5 14:06:13

好诱人

贝兎 · 发表于 2018-1-5 15:01:03

天下厨师网的师傅们好强！