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一只鲜兔的吃法
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香 辣 手 撕 兔 肉
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7 w/ C, v3 b4 o# Z; T& X+ I2 E手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
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第一步卤兔肉。 ^! @$ z" Q0 t1 E7 z4 K( t
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准备：
6 D2 }' S3 N7 {6 [9 a4 D8 t0 `卤水制作：
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7 K" w, Z# r6 \7 u( z1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 R# _# a; `% r" K8 c; S
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0 ]8 i9 G& G7 J4 E) g3 Y6 w% |8 N4 U2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
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3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。3 Y8 I% B8 w+ \, H
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卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。/ L) Q2 J# ]8 Q
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第二步烤兔子。
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烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
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将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。- ^* j& H3 R/ y* k
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1 @1 x) L7 A" h; J注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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发表于 2017-11-5 04:41:13
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