只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4682|回复: 19
收起左侧

一只鲜兔的吃法 香 辣 手 撕 兔 肉

[复制链接]

242

回帖

606

贡献

3454

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1236
发表于 2017-11-5 04:41:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
一只鲜兔的吃法
) J$ a% L4 c9 l$ T5 h6 X
! R* V/ ^/ Y6 N1 f香 辣 手 撕 兔 肉
- e$ {/ G8 f) _2 C. w" g( _$ T  A2 O: j$ }+ x! d1 [

5 {) Y& T: S8 X3 ~" g+ ~ 6400RKOGPL8.jpg
* V& _9 V) W( C- u
& v2 `( S. I- W4 {# O9 w/ A
3 Y/ C. b% h0 z2 k, v
手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。3 k) v% p1 @! Y* o' w

) T" c9 d$ A8 c

: K' U7 T+ |+ F& g' T第一步卤兔肉。; n  G& k+ u) p  ^: M2 s9 F
2 z" B9 Q/ z- e9 i, Q

# I+ ^5 r) b" a; |! h& c# I! Y准备:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
# b, v* x& o+ \2 X  B/ T
卤水制作:
: b7 |  n! U4 R; v" q  {2 Z6 o: S, [* e* l8 v
2 E* y" A5 D; H- ?' C8 M* n
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。0 s1 `. a* x7 F

" W9 L3 I& ^3 H
+ z6 ?; ^- `; A. w1 m, V
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
5 ^& }$ t  ?7 }& _. D
0 Z; ^; D) b3 D; r

  g/ d& w3 @1 x: m# X3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
- f) _7 }& U. ~/ `' ~* s' q: n0 l4 ]5 @7 f' B3 f4 ^# G

& F' B) \, @; S; S& G, I/ M+ K卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。
9 k& t! j6 t' h- k7 p/ _+ X
- F+ T5 b! [( D5 [# q! o- p

3 b$ A# i6 [% s/ t9 n# G; F9 \第二步烤兔子。
- _0 D4 t" D* u& y$ z! t% c
" ]" u2 k( Z2 u/ p( B8 T' b
$ k. ]' O  w4 m& {4 e  d9 X
烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
( F5 ]% c: j+ |$ |" ]) ]8 v7 j/ O$ J4 e  `. ]' O3 T

/ j' Z& i4 Z, ]6 ^将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。
& ~5 o0 X3 J6 f3 O! ?0 m
. V" T* p! S( \

2 k% _+ J; H! W$ ~/ ?3 c注:本菜品的重点是卤兔肉,卤兔肉的成功与否,决定了烤兔肉的成败。
1 a" B5 y$ _' N2 Y/ m) W, _' w
( K* g" \6 l& s* t3 e9 C
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

242

回帖

744

贡献

3763

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1474
发表于 2017-11-8 14:02:16 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

146

回帖

24

贡献

79

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2017-11-8 16:09:58 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

243

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
243
发表于 2017-11-10 11:07:07 | 显示全部楼层
师傅你太好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

265

回帖

44

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
262
发表于 2017-11-12 18:11:32 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

208

回帖

23

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2017-11-19 08:58:19 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

246

回帖

33

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
232
发表于 2017-11-25 19:57:19 | 显示全部楼层
写的真的很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

234

回帖

122

贡献

1225

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
386
发表于 2017-11-27 15:29:17 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

249

回帖

202

贡献

660

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
509
发表于 2017-11-28 07:15:42 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

271

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
259
发表于 2017-12-5 16:55:20 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-3 00:01 , Processed in 0.168713 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表