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一只鲜兔的吃法
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! R* V/ ^/ Y6 N1 f香 辣 手 撕 兔 肉
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手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。3 k) v% p1 @! Y* o' w
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: K' U7 T+ |+ F& g' T第一步卤兔肉。; n G& k+ u) p ^: M2 s9 F
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# I+ ^5 r) b" a; |! h& c# I! Y准备：# b, v* x& o+ \2 X B/ T
卤水制作：
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1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。0 s1 `. a* x7 F
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2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
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g/ d& w3 @1 x: m# X3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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& F' B) \, @; S; S& G, I/ M+ K卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
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3 b$ A# i6 [% s/ t9 n# G; F9 \第二步烤兔子。
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烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
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/ j' Z& i4 Z, ]6 ^将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
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2 k% _+ J; H! W$ ~/ ?3 c注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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发表于 2017-11-5 04:41:13
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