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一只鲜兔的吃法
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, q/ b! D; ]- w! i+ M5 L香 辣 手 撕 兔 肉
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手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
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: d x0 X8 ^! u9 i& E; t$ U第一步卤兔肉。2 |! N9 P; | F0 n3 n
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准备：) F: X0 k9 _/ t. H2 @6 M: m5 A
卤水制作：/ }7 c9 ^. j3 q. w
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( f- `9 u( K" q- T# Q. a7 P. Z ]1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。( S8 T$ y9 g, H4 J# j* b
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, \" ^. `2 _6 a+ x7 k8 A2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。# |* f( @' r3 A7 W6 f- u9 R
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3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。% p5 [* K# n3 Q. {1 [; l
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! Y( p! _7 {5 q2 n3 n. E. s$ j卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。+ n" X7 x) X, \: t' d/ c4 p4 g, P
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4 g: p& ~5 r- |/ W; T# j第二步烤兔子。* R: X: i O- U; s+ V8 U
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1 n' f1 @3 A* u, V5 p+ K6 }+ [烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。# h* U( n9 e+ Q. g9 T- m
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) V9 V# |; d1 w, j" j将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
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注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。2 [" [' l$ }: Z) @8 |$ d
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发表于 2017-11-5 04:41:13
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