一只鲜兔的吃法 香 辣 手 撕 兔 肉

伪情人

一只鲜兔的吃法
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香 辣 手 撕 兔 肉
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$ y2 g( \' `9 }9 r3 N9 a" a6 U5 ]3 W" R手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。

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第一步卤兔肉。
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5 k) _( P" g  P# q9 ~& E准备：

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卤水制作：


1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
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2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
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1 m! X- a6 y8 S1 T8 ~3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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  C, a9 L0 ^8 U' E: n; }4 A卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
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第二步烤兔子。


, b' \0 E, }; c' F  ~" @烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
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将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。


注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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