一只鲜兔的吃法 $ q; J* y( e3 B; F5 O $ V7 ]6 z4 v+ } 香 辣 手 撕 兔 肉 4 v. f4 j5 U% T/ `9 Y; m: f# G ) r. a3 V: N8 B U3 } ) o2 Y$ D& M( g- h * A; c& ?# {& B0 X0 [ , }8 m3 B; j8 ^- @+ `' p% w! ]* l 8 h- E6 x- t/ a: g1 @ 手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。 - Y3 ^( j2 Q E' D5 B / A* u- w# d% J+ f p ; a& E# \ {! D7 b2 z, I 第一步卤兔肉。 5 q( S) I" ^' U: {9 ]7 m ( _) `# I% |: r1 X) R n ^ ; E# v3 C9 B0 A# S; j' O% y 准备： ; w& x2 h: }3 _ 卤水 制作：3 [4 ^* }! W4 Z S. T & S( P; e6 V3 B. |" H' \4 a6 j $ w; h8 ^' U W: ^. V 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 5 A9 f! a7 O7 x: N# M, J8 `8 H" V" Z , t3 R6 f: V! j" S5 T5 f2 M) { " N; T" m. U A7 F7 m# t) p 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 + p# Q* D+ i) B/ t/ `; s " w3 I: K" z' P" _ & N+ b! b$ J9 b" a3 O: X 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 * s+ t4 D: L6 O ( j+ \' G: g V* E* b. S . n! k# c8 Q" L$ N4 p. X 卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。 0 g- W0 m' d! p% A* G1 c' I4 l0 ~ 6 g( x. D* a1 `* w" r ! B) e- n9 _9 U( B/ \) C, Q 第二步烤兔子。 3 ]3 a! P9 P( @* k( a+ i, e; u 2 y. J0 O4 W9 C' b* }; C Y7 x) u6 B' w / F9 {; I/ i/ v7 l2 Y9 X 烧烤 炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。6 Y2 [. k8 M" ^0 o# i, j ( C' C! T( g1 N9 Q/ ^4 q( H2 p ! e1 a9 k# \3 k9 W 将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。 . n6 S( @5 L Q- C; ^& \+ w + k w& t/ c0 t3 x& C ( X- d! T: x: Q5 y+ n7 [ 注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。 8 {; o2 z n) b * t& ]& U% o) J6 ~* U* b
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发表于 2017-11-5 04:41:13
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