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一只鲜兔的吃法. F; `1 u6 f& o( P) r
苹果烤兔! ~# |, u/ D7 R( p, s# g) ?' t
& Z6 j3 `9 M4 U' k; {, D% n1 g* N8 m原料:活兔一只毛重1800克,绿豆芽500克。
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调料:. |+ c9 R( }5 ?- d7 h) ]9 b9 Z9 M
初加工:将活兔宰杀洗净去皮沥干水分备用。取盆放入A料和料酒20克,倒入500克清水使A料浸泡出味(常温下约5-6个小时),把整兔放入汁水里泡6小时腌渍入味,捞出兔肉挤干水分,
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烤制:烤炉里放入大米180克、陈皮100克、生柏树枝叶及干果木2斤点燃,用专用烤叉将兔慢火烤熟即可,注意每5分钟要抹一次用苹果汁调的烤汁。如用烤箱烤上下火均调到180度,烤10分钟后取出再刷一遍烤汁烤5-10分钟,炉温不能超过230度。
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5 D' G" K% E4 q1 i出菜:将绿豆芽洗净沥干水分,炒锅下色拉油将豆芽炒熟放少许盐起锅装盘垫底,上面放上改好块的烤兔上桌即可。
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4 \: W! Z+ j+ {点评:用烤得干香的烤兔搭配豆芽的清香,口感较好,再加上苹果的香味,是一道不错的创新菜
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