杭帮菜【名菜】 生 爆 鳝 片

一席城

杭帮菜【名菜】
生 爆 鳝 片





主料：鳝鱼 500克


辅料：淀粉(蚕豆) 25克 小麦面粉 15克


调料：大蒜 10克 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 15克 盐 2克 ...


主料


鳝鱼


500g


辅料


蚕豆淀粉25g


面粉15g


调料


大蒜10g


黄酒15g


酱油20g


白砂糖15g


食盐2g


醋10g


香油10g


菜籽油60g


把做法


步骤 1


将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；


步骤 2


鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀


步骤 3


将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用


步骤 4


把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；


步骤 5


待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；


步骤 6


锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成

放你走

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悟路遥

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逆茪

强烈感谢师傅