香味浓郁皮弹牙｜芝麻香酥羊肉｜

一席城 · 发表于 2017-10-31 16:59:27

香味浓郁皮弹牙
｜芝麻香酥羊肉｜
制作/关大程
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关师傅精选羊腰窝肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食，吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间，煮、炸之后不干不柴，包入小饼食用更是香酥鲜嫩，口味一级棒。

批量预制：
1、羊腰窝肉改成大方块，泡净血水后冷水下锅焯透。
2、锅下高汤3千克，调入葱段、姜片、盐各30克、八角、小茴香、桂皮各6克，放入4块羊腰窝肉大火烧开，转小火煮40分钟至熟透。
走菜流程：
1、捞出羊腰窝肉，拍生粉、拖蛋液，粘满生白芝麻，下入六成热油中小火炸至外酥，捞出控油。
2、将炸好的羊腰窝肉改成薄片，码入盘中，带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。
羊腰窝肉卤熟
拍粉后拖蛋液。
沾满芝麻。
炸至香酥。
切片后装盘。
特点：
羊肉外酥香、内鲜嫩，包入饼中与蔬菜同食，香而不腻。

叹倦 · 发表于 2017-11-17 11:54:27

回帖瞅瞅

都在 · 发表于 2017-12-2 10:02:29

自己先做来试试

悟路遥 · 发表于 2017-12-4 23:44:58

感谢分享

秀不羁 · 发表于 2017-12-11 10:12:40

强帖，感谢楼楼的无私

森霖 · 发表于 2017-12-20 08:45:55

必须珍藏的好菜

自衬。 · 发表于 2017-12-31 16:47:10

很实用

和风戏雨 · 发表于 2018-1-6 20:59:11

先收藏啦

悟路遥 · 发表于 2018-1-6 21:06:34

感谢分享

逗蛋i · 发表于 2018-1-14 10:39:24

支持特色菜品

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