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卤水怎么调？配方给你，拿走不谢
5 b* E4 W5 o; G& o! `川式辣卤水
7 e# A6 G) ]% V5 Z调制流程：
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& ?0 @' y6 I( }2、锅内油中下入洋葱、姜片、小葱段、鲜香茅、香菜、大蒜子各约200克炒至颜色金黄，捞出装入纱布包。' H6 t" O( S# M7 b2 Y/ v! n8 n
3、油中再下入糍粑辣椒1000克、美乐香辣酱1瓶小火煸出水分，将酱料控油后裹进料包。
3 L- U5 W5 f! Q9 F- U+ Q4、锅内余油倒进直径30厘米的桶中，放入以上三个料包，添入高汤至八成满（约20斤汤），再放入干辣椒250克、干红花椒150克、干青花椒150克，调入鸡精200克、盐100克、冰糖150克、味精150克、花雕酒250克，大火烧开后转小火熬2-3小时，使各种料的香味充分融入卤水中。
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｜辣卤翡翠螺｜# G" }7 t1 i& k1 e$ V
制作/王意- Z; ~) V8 H) \9 d7 G4 X2 F
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卤制流程：
5 Z' y& `) u @" `翡翠螺在从海中打捞出来后，是直接煮至五、六成熟再急冻保存，壳内会有部分泥沙，所以在卤制前先将其解冻，挑出螺肉，在流水下冲净沙子，然后塞回壳内，放入辣卤水中小火煮制30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-5 08:38:44
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千斤顶
照妖镜
