卤水怎么调？配方给你，拿走不谢川式辣卤水

距离感。 · 发表于 2017-10-5 08:38:44

卤水怎么调？配方给你，拿走不谢
川式辣卤水
调制流程：
1、

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2、锅内油中下入洋葱、姜片、小葱段、鲜香茅、香菜、大蒜子各约200克炒至颜色金黄，捞出装入纱布包。
3、油中再下入糍粑辣椒1000克、美乐香辣酱1瓶小火煸出水分，将酱料控油后裹进料包。
4、锅内余油倒进直径30厘米的桶中，放入以上三个料包，添入高汤至八成满（约20斤汤），再放入干辣椒250克、干红花椒150克、干青花椒150克，调入鸡精200克、盐100克、冰糖150克、味精150克、花雕酒250克，大火烧开后转小火熬2-3小时，使各种料的香味充分融入卤水中。

｜辣卤翡翠螺｜
制作/王意
▼

卤制流程：
翡翠螺在从海中打捞出来后，是直接煮至五、六成熟再急冻保存，壳内会有部分泥沙，所以在卤制前先将其解冻，挑出螺肉，在流水下冲净沙子，然后塞回壳内，放入辣卤水中小火煮制30分钟即可。

訫无杂念゛ · 发表于 2017-10-8 14:55:04

好东西啊

※娇嗔甜心 · 发表于 2017-10-9 17:25:23

好强大天下厨师

玩心 · 发表于 2017-10-11 16:54:32

写的真的很不错

赔伴 · 发表于 2017-10-16 09:39:15

好棒~~~~

橘寄 · 发表于 2017-10-19 10:24:21

感谢天下厨师网

相顾无言 · 发表于 2017-10-21 17:12:32

支持支持~

够运- · 发表于 2017-10-21 20:44:11

感谢天下厨师

未必. · 发表于 2017-10-24 09:02:48

看起来就很好吃{:3_63:}

旧情劫 · 发表于 2017-10-24 14:49:15

谢谢啊

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