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百合素食餐厅招牌菜技法
2 P* @+ d3 W* y: l1 l 百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。
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原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。
& \- j' K! s5 Q m- j调料：A料- X {0 e; t/ l# {# Q8 n
制作：
: K& |( z4 s9 i- o6 O一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。' E; T' P+ X3 ]. S* I# Q& \
二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。
; b' G0 U& Y' r) j& \2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。9 @, Z1 e: S* E0 ^2 N9 c9 b
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。
4 {! F! F r$ @) j4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。5 }7 Q$ X( y. { E3 }/ A K
点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。
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发表于 2017-9-15 13:03:18
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