百合素食餐厅招牌菜 技法 . s% J1 n6 q( u& u) t9 v* d9 E V
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内,是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的,映入眼帘的是抱鼓石狮,福寿字照壁,入院彩绘浮云,朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息,令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。
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4 k! l( ?) y8 Q& f/ \* }) u 玉盏琵琶 ' h( a, O1 [8 O( n! c
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# Y) }$ ^7 b6 q. ` 原料:大豆蛋白80克,燕麦片、山药、混合生菜各30克,鸡腿菇、莲藕各50克。 : V% {- w4 K! P2 _, g: I
调料:A料
7 Z% p' C. t2 |3 ] 制作:
$ Y0 \" Y1 w& U 一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟,加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克,盐3克放入搅拌机打成酱即可。
6 j% [, _& `! q) M7 ~: h 二、1大豆蛋白泡软撕成块;青豆焯水;鸡腿菇切丝;莲藕切条;混合生菜清洗干净,加入A料拌匀;山药蒸软后碾成泥。
% g% H* {1 U. e3 e3 U5 a 2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料,包裹在藕条上,沾匀燕麦片制成素鸡腿。 ; J& x% X8 C6 I, L6 }5 E0 O
3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。
; N' n! ~( h& y9 x0 o+ @( x7 n% Q 4.混合生菜摆边,胡萝卜酱打底,C料装饰即可。 5 y3 ] q- s: Z1 ?1 W* O
点评: 此菜改变以往做法及出菜思路,运用中西结合烹饪手法,达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉,防止脱落;炸制时间不宜太长,外焦里嫩即可。
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