|
|
百合素食餐厅招牌菜技法
; ~+ {+ @3 X& |- m% @ 百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。
! B$ n) @ Q) Z- n; ~
/ E/ c5 B( l4 \4 M, t x# s
# o Y7 g: t6 x; p0 Z$ s
1 `$ H0 u# p9 z! ~4 X. l! h7 Z$ f4 [6 W3 N. e$ A
) }; k1 l5 J$ P% c/ B4 m0 T
玉盏琵琶" ?/ T, z# \/ p
% k' J3 s; X5 q8 a2 O
1 D! z6 ?6 V" G& V+ h, F8 B6 Z) ?0 `2 A+ A
6 f- e1 H3 \2 }9 Z原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。
& O7 Z0 u% W$ f7 d7 T5 m8 U调料：A料
3 Q1 o) D2 O( v/ j1 S 制作：
! H3 V3 z* x/ a1 u! c, y一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。
* x' ~, o. g2 V- ]/ d/ A二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。) D' Z* {, b* G6 d
2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。/ _. q# d3 T# _- s0 ]) J6 f+ O
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。
) R: R5 m# I% T4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。' ?$ r6 l2 ~4 o. T$ D4 k+ Q& t
点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。3 `: W+ G8 `3 c. I
' f+ @1 K- |& s) G2 B0 J/ b0 {4 Z6 V2 d& D
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-15 13:03:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
