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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 . Z- L' h$ b8 l1 J/ d
肯德基炸鸡腿; x2 `; s5 y( V0 X& b: p; a1 n
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口6 {- Y. `* `; |' [& g( e* f
# v) V6 v, h, f4 |所用材料 1、大只鸡腿：5个
% i$ [! Y/ Z* @2、鸡蛋黄：2个
) w# ?9 e; F$ | A% A3、食用油：适量# u+ Q3 I* f- C" z& b1 U" f
4、腌料：可去超市买一袋
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所用调料 1、太白粉：2杯
+ {: l# D. f, R7 G# i7 S2、面粉： 1杯. U( v8 {7 V# d: |: X' U9 K# \
3、白胡椒粉：2小勺
5 U3 O' ?: u' Z( R4 _ @4、食用盐：2小勺
" y/ Z) p. t a- E5、泡打粉：小半勺4 }. L5 r: Q) _' ]( d. n7 a+ y
6、酱油： 1小勺5 B. k- d" w" i) P+ D
7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量. U. r+ y7 P& y, G% B- p4 h! k
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具体做法
& F0 P- S, J8 T3 Z! l& T; p# w: l步骤一、腌制过程：
3 S* y. p H, H: W1.1将原料完全解冻后、沥干待用。+ d# _1 s$ i# p" y! B
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
2 P. z& l& W9 L+ m1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。$ R/ q: Z5 g$ @0 u! m0 `# k
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=） : ~/ i" b' C. F9 q" A1 p* {. z+ D6 y
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
, `4 X1 O5 O |4 t* }2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
7 P. ]# K" t3 W& K: N, @步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
( |8 x% [3 l6 Y) u" y' \/ K) J5 Y' G- F# G步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
! `& w; b6 P, `8 |# V步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-9-15 13:21:42
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