肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 肯德基炸鸡腿

酒女

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
肯德基炸鸡腿
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
) T8 o6 Y6 P& Q2、鸡蛋黄：2个
! C* X4 z! O$ L: N' t3、食用油：适量
% X$ D/ g8 Q3 H: H4、腌料：可去超市买一袋
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所用调料 1、太白粉：2杯
2、面粉： 1杯
! ~2 i! z5 P# i( \" s5 l: i3、白胡椒粉：2小勺
4、食用盐：2小勺
# {/ ?  I9 d5 ?. ]5、泡打粉：小半勺
6、酱油： 1小勺
+ z5 r2 J$ r" `( x) v7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量
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具体做法
9 `8 o4 X" f) e' m  u. M8 y8 a步骤一、腌制过程：
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
! ~' y. l$ |, X. Y4 Y+ N8 g1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=

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），正常腌渍2-3小时左右。
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=

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）
9 S2 u6 {1 B% s/ x. m4 M, L" C4 {" N2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
% _' }8 p( q( c2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
8 q/ ^/ \" _: k! H6 Y; \  n步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。


. D" K5 ]0 t, W: P6 H. [炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

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