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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 ( [. R5 ]- B* B& E, E
肯德基炸鸡腿' O2 S: h. [4 V
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口. h7 X; l [" a1 H: R j" L" W% r
1 j+ t4 W- I5 w8 z+ n7 E所用材料 1、大只鸡腿：5个
; J' b, `' i2 W( {0 S. X2、鸡蛋黄：2个6 i: ~! i8 x2 w6 j5 X
3、食用油：适量; c: \( O8 O5 k! U# q
4、腌料：可去超市买一袋
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所用调料 1、太白粉：2杯9 k+ |" h* j2 Q* \
2、面粉： 1杯
& q: v% ~3 n$ W% z3、白胡椒粉：2小勺' P' x5 O0 }6 E9 q' ~$ Y
4、食用盐：2小勺
1 Z' {8 n4 v& m( y2 F0 s1 D- c5、泡打粉：小半勺9 y6 |, Z* r* y% F: W
6、酱油： 1小勺( ~+ n5 z' _7 l+ X
7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量' s: v% s8 l9 r' c/ d, `. }
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具体做法 " {1 \$ \' k R) a6 i2 m1 [
步骤一、腌制过程：
; m' }9 k' G3 l# I4 o; m, q2 T# L1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
, Z/ g" a( G. ]/ B! ^7 e1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
. _9 D% [2 }8 G" A% }1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
4 i/ r; t! I$ _$ b+ o步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=）
4 Q) o0 Q7 `7 D2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
$ k' e T3 a! z9 D, N( T& Z2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 * T( G+ e+ w9 r4 Q8 w
步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
+ v. H$ T% l' a& ]步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
, y) g6 s8 X( l O4 F" f' Y6 w5 u8 w步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。! @5 S1 d* B6 v) z. C
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% R ?& f' Z; A2 ?' m炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。: F5 r$ ]; y7 s, ^, @7 h- ^: `6 T0 s
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发表于 2017-9-15 13:21:42
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