肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 肯德基炸鸡腿

酒女

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
5 R& Y; ?6 P9 q1 ?; D: O  }1 U肯德基炸鸡腿
' q2 S1 b. R% ~7 I/ ]肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
) h; b' ]" l5 j* ]+ N2、鸡蛋黄：2个
3、食用油：适量
4、腌料：可去超市买一袋
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( g: o* U+ u% f1 k' d' m所用调料 1、太白粉：2杯
9 F9 C0 U/ k# X# b9 Y( V& |2、面粉： 1杯
& M3 g4 Z6 x1 L  S" s6 |3、白胡椒粉：2小勺
4、食用盐：2小勺
+ z" R2 U  a4 f) P% M$ F5、泡打粉：小半勺
6、酱油： 1小勺
7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量

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  N8 Q- U8 p; W1 F具体做法
" X9 w3 S- ~9 Q% w/ ]9 z/ r- H步骤一、腌制过程：
+ y4 z2 I+ H/ f  E* M1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
5 C8 u  }5 S& T: o1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
9 T! B, |9 n! y/ l6 i1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=

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），正常腌渍2-3小时左右。
6 X' C; p* v# H6 Z" J& F8 R6 R6 s6 c# ?步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=

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）
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
) k1 I4 U$ j( f2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
9 K6 L8 A  K- f) u( G; D/ t3 }步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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默笙。

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