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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
/ P6 `# r4 C! Q! r) R肯德基炸鸡腿' O8 p4 M/ A/ Z4 l
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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8 J w) M7 U1 @" l+ \, Z. L所用材料 1、大只鸡腿：5个( x1 ^, v0 G9 V" A
2、鸡蛋黄：2个6 @* b+ r- b ~1 X( N' I
3、食用油：适量/ H! t, V2 j' ?
4、腌料：可去超市买一袋
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+ k& b& r6 \* E' g: |所用调料 1、太白粉：2杯. e; T# m1 A( S) [4 \
2、面粉： 1杯! I+ h* O) }1 J4 m9 e4 a
3、白胡椒粉：2小勺
' d7 E8 i" L# B6 c. n# W* i4、食用盐：2小勺& t" l& B3 k# d& W
5、泡打粉：小半勺
4 c! V/ Y. N2 R+ F6、酱油： 1小勺0 l+ R# e/ I5 X7 I
7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量! Z" K6 R/ L0 P9 c
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+ D9 e1 N5 H" R" ?! `; ?. k# w; T/ |具体做法
! l( Z5 i9 s: B) M1 b' y* a步骤一、腌制过程：
1 x3 n( Y1 {7 j* k1.1将原料完全解冻后、沥干待用。9 X7 A# m' J: p& f, E( D6 \ P
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
$ {& A# W- {9 I Z" v1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。5 E1 f, _' U; K4 |% ~
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=） 7 q' d4 j7 n8 H3 ]& K/ F7 e3 M' a
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
_8 s* J5 `' K Y5 [2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
# _9 M7 J5 ?& {0 z$ u9 K9 T# r步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
+ t. ^, I. d7 T/ W, s步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
' I, P% k8 X% Q* {. G2 M7 K步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。0 |! A" u, h' E- x4 t; @
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% e, P/ T! O( m! ?' P: D炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。2 M$ L' L! m/ R# g5 v% j0 d& k
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发表于 2017-9-15 13:21:42
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