回锅肉你真的会做吗？川味回锅肉

酒女 · 发表于 2017-9-15 12:44:34

回锅肉你真的会做吗？
川味回锅肉

原料：猪肉；青蒜苗；
调料：糖；味精；郫县豆瓣；
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
4、装盘即可。

幻想曲。 · 发表于 2017-9-19 11:04:47

酒女中国好厨师！~

伤不起。 · 发表于 2017-9-19 15:53:37

写的真的很不错

大赢家 · 发表于 2017-9-21 07:21:18

自己先做来试试

孤央 · 发表于 2017-9-22 08:58:10

强帖，感谢楼楼的无私

拥野 · 发表于 2017-9-24 12:19:10

感谢天下厨师

萌面人 · 发表于 2017-9-28 10:43:44

支持一下

{:3_56:}

◇o﹎﹎﹎ · 发表于 2017-10-1 16:16:19

强大感谢~

岁笙 · 发表于 2017-10-13 11:51:14

沙发！沙发!

旧梦已逝ぢ · 发表于 2017-10-18 21:24:10

酒女你的分享正好我需要

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