步骤｜特色川菜好味来 老麻牛肝蛙

無忌

步骤｜特色川菜好味来
老麻牛肝蛙

主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。
辅料：馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。
制作步骤：
1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。
2、牛蛙仔去皮，斩成块，加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。
3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。
4、锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下馋嘴蛙底料翻炒均匀，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。
5、锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇在菜品上即可。
小贴士：一定要选新鲜牛肝，否则入菜鲜度不足，口感也不够嫩。
菜式特点：虽说内脏食材胆固醇含量高，但是口味鲜香融合，而且加入每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品成本。

大裤衩

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