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[鸡/鸽] 步骤|特色川菜好味来 红味钵钵鸡

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发表于 2017-8-25 10:48:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
6404LPZA6RF.jpg
步骤|特色川菜好味来
红味钵钵鸡
主料:鸡肉,鸡爪,火腿肠,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)。
辅料:桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,栀子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、葱节、蒜瓣,盐,味精、鸡精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。
制作步骤:
1、处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。
2、炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。
3、制作麻辣味汁:把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。
4、浸泡成菜:把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。
菜式亮点:钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。


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無忌中国好厨师!~
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发表于 2017-11-30 13:23:08 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-4 23:45:52 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-10 11:57:09 | 显示全部楼层

RE: 步骤|特色川菜好味来 红味钵钵鸡

非常非常有帮助
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发表于 2017-12-11 11:16:30 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-12-16 15:17:10 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。
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发表于 2017-12-17 11:49:37 | 显示全部楼层
感谢一路有你
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发表于 2018-1-4 16:58:05 来自手机 | 显示全部楼层
厉害了厉害了
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