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特色牛肉菜品都说好7 J3 E( o/ m! L
酱汁牛肉: P# j# _ z# K+ o- B1 h% {) w
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批量预制：
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1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。. q( @; r+ U4 D2 [) {& w; u
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2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热，更多特色湘菜就在厨师网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。
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( M" y" |4 `* J( |走菜流程：
3 e; G. \" e+ W* q$ O' d% O- N" m; ]取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。2 u { @, W" a+ f- B# r4 n4 P" R
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:25:51
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千斤顶
照妖镜
