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特色牛肉菜品都说好
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- U: u- a3 P; W \批量预制：+ s* u( k v l0 t* g
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* T- ^ [( c# W" O1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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) s# W7 F/ C i& A2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热，更多特色湘菜就在厨师网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。
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1 s# Y& V1 `9 f! F# F8 m走菜流程：
4 ?- r6 F6 V4 S" p; w8 G取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。+ W: l2 s8 n0 X4 P8 `
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:25:51
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千斤顶
照妖镜
