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[牛肉] 特色牛肉菜品都说好 酱汁牛肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-17 06:25:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色牛肉菜品都说好
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批量预制:& N. _# g; @2 t/ Z
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: I+ ^, \+ m' S1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。在这一步骤中,牛肉要炸至表面结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
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0 x. J  U: `0 Q1 O2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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( j, \' k+ I$ }" O9 }2 I) v
走菜流程:
+ S9 v" ?) q. s$ q# `取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。- f/ [! R/ \( k$ u
# s% u1 H% @8 g& Y
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-8-23 11:59:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-26 14:00:33 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-31 13:59:27 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-8-31 22:13:41 来自手机 | 显示全部楼层
莫丿離 LV2 4楼: b7 a  ^1 D( R; h6 T& I6 \
师傅你太好了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-9-24 09:57:31 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

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发表于 2017-9-28 07:54:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-9-28 11:35:10 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-10-21 11:49:15 | 显示全部楼层
谢谢啊
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厨艺豆

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发表于 2017-10-24 19:09:06 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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