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热销虾类菜品
: E8 H5 k" M, U& A* o铁板特色焗虾! ~5 B& ?* y0 {& S' @7 L$ H
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原料：明虾350克，青、红椒、洋葱各10克，葱5克，竹签。4 ]# j3 B+ r' K2 M# a t4 s1 z
调料：制作方法：' X7 a9 D, Q$ b# B. |
1.将明虾洗净，剪去虾须、虾脚，去掉虾线，用竹签从尾部穿成串备用；
6 R: u9 ^+ T5 b2 ^& Z2.锅中下入色拉油烧至六成热，放入串好的虾串，炸至八成熟，捞出沥干油备用；1 J6 M, h0 f: r& m
3.青、红椒切成弹子，洋葱切成指甲片，葱切成节；0 M9 {, p7 O1 m) {5 I: u, a+ a/ ?
4.取一铁板放在煲仔炉上中火烧30分钟烧至滚烫离火，垫在木底座上，铁板刷入黄油将炸好的虾摆在铁板上；
$ o5 a' L6 I( S1 J: m5.净锅，放入特制红油烧热，将青、红椒弹子、洋葱片大火炒香烹入料酒，掺入高汤，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁调好味，淋在铁板虾上，撒葱节，用盖子盖好上桌即可。
5 X! s1 H, `! X5 I创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点，选用铁板，而铁板保温性更好，烤出的虾干香鲜辣。& P2 x! q8 S/ o/ V- y. L
技术关键：由于虾是靠铁板热度烤的，随火局的时间长短，慢慢入味。所以不能加太多的盐，否则时间久了，虾就咸了。' F1 ` a/ w# I6 I7 |' d
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发表于 2017-8-2 08:52:12
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