六种调味汁-"糖醋味,麻辣味,鱼香味,怪味,茄汁味,麻酱芥末汁"

酌锦

六种调味汁-"糖醋味,麻辣味,鱼香味,怪味,茄汁味,麻酱芥末汁"


糖醋味
原料：白糖500克盐75克白醋320毫升麻油、湿淀粉各适量
制法：
净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。此调味汁适用于泡糖醋鱼、糖醋排骨等。
麻辣味
原料：红油750毫升花椒面100克酱油、白醋、白糖、味精各适量
制法：
把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。
鱼香味
原料：白糖500 克白醋240 毫升豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量
制法：
把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。
怪味
原料：花椒面80 克辣椒面150克芝麻酱500克麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量
制法：
把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。此调味汁适用于怪味鸡等。
茄汁味
原料：番茄酱800 克白糖、白醋、盐、味精、麻油、葱花、姜米各适量
制法：
净锅入麻油烧热，先投入葱花和姜米炒香，再把番茄酱、白糖、白醋、盐和味精加进去，小火炒匀便好。此调味汁适用于茄汁鱼片等。
麻酱芥末汁
A料：芥末油、美极鲜味汁、海鲜酱油、一品鲜酱油、白米醋、鸡精、香油、辣椒油、味精
B料：芝麻酱、香油
C料：芥末籽1500克、白糖、清醋、色拉油
制法：
1.把芥末籽（C料）洗净，入盆倒开水浸泡5小时，捞出来沥水后，用电磨磨成细面。纳盆把芥末细面加白糖和清醋搅几下，再加色拉油搅匀，将其移放温暖处密封发制4~5小时，待用。注意：如需急用，可把调好的芥末糊用保鲜膜密封后，上笼大火蒸，5分钟即可。
2.用白开水把B料搅拌均匀，待用。
3.把处理好的B料和发好的芥末糊以及A料一起放盆内，调拌均匀即成。

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