菜品曝光 | 猪蹄的做法 冰糖蹄膀

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
, l! S" Y* ~1 y' {$ Y" W冰糖蹄膀
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蹄膀油润，汁红味浓，品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。
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材料：

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. t# [' z: Q* T* H: h$ C2 o做法：
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" ?% x) }; J! A: S4 F1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

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0 Q$ q: p) F( ~! e5 W1 e* R2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
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( i+ e' G  m4 u; }1 a' J0 X9 G- i3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。
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- W6 p. u+ `% c) d4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。


: N" T0 ]6 N  Z# T1 S. x小诀窍

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4 e# f0 Z8 {! j* M" N2 w6 z蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。

带种

谢谢啊

虐芯i

愿越办越好

唯りōū独尊

看看以后自己做

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学习了。。。。。

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