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菜品曝光 | 猪蹄的做法, l/ k0 O3 G" i8 Q
冰糖蹄膀
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/ d4 Z& U+ A* |% y& z6 f. K7 n, b蹄膀油润，汁红味浓，品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。
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7 }5 [; u* d5 `% _+ r! p+ q材料：
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! |0 b, b1 U# @) {7 v3 j; G0 N8 W做法： C6 Z3 B: {/ M/ ^- \
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1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。% i2 B% u' ]) _9 l/ m+ ?. N% `* @% f% ]
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% v+ [3 A4 B/ `" X' ]6 ^2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。" _5 C7 U7 `4 W4 B L6 t
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3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。7 z5 Y8 x% ^. B9 }
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4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
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4 J# H! n" d/ [5 E# ]! N小诀窍" J4 G: f" k, G/ c' b5 I- Q2 B' \
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蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。1 U! i7 j2 Z. a( G: f& x3 x! k8 ?+ ]
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发表于 2017-7-29 09:01:57
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