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菜品曝光 | 猪蹄的做法
0 [, @7 o9 F0 f$ A: Z) z脆笋煨猪脚
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- H2 ?4 f( l9 G0 G* v- K! R% k0 v原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。: m. A$ d% X6 j3 }4 _* Z
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调料：7 S' Q; b E# I: i
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% |5 D0 ` C6 [' b$ k4 b; ^自制酱料配方制作：3 i6 e( L: o) V' U/ }8 n
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锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。( D$ P) x8 m* p3 o
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做法：' t7 d& ?9 X0 E' U2 n8 J. U
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（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。$ x9 a7 z# Z: {+ f
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（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。7 I& W/ F" r8 \" u; z, B3 G3 J. X
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3 ]. { P* {# _' C（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。3 O0 K! X) `& c
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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