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菜品曝光 | 猪蹄的做法
0 [, @7 o9 F0 f$ A: Z) z脆笋煨猪脚
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- H2 ?4 f( l9 G0 G* v- K! R% k0 v原料:新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。: m. A$ d% X6 j3 }4 _* Z
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调料:7 S' Q; b E# I: i
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% |5 D0 ` C6 [' b$ k4 b; ^自制酱料配方制作:3 i6 e( L: o) V' U/ }8 n
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锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。( D$ P) x8 m* p3 o
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做法:' t7 d& ?9 X0 E' U2 n8 J. U
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(1)猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。$ x9 a7 z# Z: {+ f
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(2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。7 I& W/ F" r8 \" u; z, B3 G3 J. X
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3 ]. { P* {# _' C(3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。3 O0 K! X) `& c
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