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菜品曝光 | 猪蹄的做法
4 j/ }% l' G, F% l! U% m脆笋煨猪脚: O- N) E3 }0 ?; {
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原料:新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。& T7 y! e% L0 V0 b3 t7 i `1 [- k7 X
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调料:
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8 G+ O% X& ^# {5 L' Q自制酱料配方制作:- c5 i- L) @0 U( d( I
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2 |/ }( N* c( t- M锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。6 K7 j2 O% o0 ~9 H
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( N* g( u2 H9 d& x9 ]1 i1 \做法:3 p; Q5 g0 P1 A* e
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' Q6 Y% j1 x+ \- c U! `' Q8 N(1)猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。
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0 ]: f" d2 Y! o: ?(2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。' ~3 @3 q- e4 ?; O3 O( P
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(3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。
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