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菜品曝光 | 猪蹄的做法
; C( h' m8 x: T4 R' y, E脆笋煨猪脚
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, o/ u, V4 v' O: v8 N8 X1 f' S原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。 J9 d& Y* E) n9 ?; x3 g) @
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7 n" k( K% L- i调料：- S" d9 N/ r( r& t
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. p/ T+ H0 o9 D- K- f. E2 i& P. c自制酱料配方制作：
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锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。. B# F8 ?+ w7 I
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做法：
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（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
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（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。
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（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。( S2 c: {, ?. B. ^4 j' y
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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