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菜品曝光 | 猪蹄的做法, y! ?7 X) G! @
脆笋煨猪脚
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; t4 W9 r, L9 k$ U原料:新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。) l- P4 L' p6 G0 k. z& i
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调料:
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自制酱料配方制作:7 \# m+ W$ v1 `3 H3 H- e' {" j
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/ G3 [, c0 v1 G* \6 s! Z锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。
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' e* S- S5 v# R- w做法:% g4 k1 U" }2 T/ ^! v
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" ^( }8 ?2 Y- [(1)猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。
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(2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。
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(3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。
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