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菜品曝光 | 猪蹄的做法0 K% ?% j5 ~& g6 F
脆笋煨猪脚0 e/ r& Z- s T1 n, [$ N
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原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。2 w9 p# I- R& N/ Z& |+ r& C
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( Y3 i( F+ m2 C, S9 [调料：2 J T, C) x( Y& M: u
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自制酱料配方制作：' j# G0 y& r, U5 c
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锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。 K, j7 e W D* g' ]+ v
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, ]- K' w4 `+ H& v1 e做法：$ f5 h% t1 |2 Z
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（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。# T5 @: |0 y2 g, t7 ^: F! C3 j( h# ^8 d5 {
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（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。# q0 @8 I* ~! `; m; U
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（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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千斤顶
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