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菜品曝光 | 猪蹄的做法, y! ?7 X) G! @
脆笋煨猪脚
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; t4 W9 r, L9 k$ U原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。) l- P4 L' p6 G0 k. z& i
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调料：
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自制酱料配方制作：7 \# m+ W$ v1 `3 H3 H- e' {" j
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/ G3 [, c0 v1 G* \6 s! Z锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。
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' e* S- S5 v# R- w做法：% g4 k1 U" }2 T/ ^! v
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" ^( }8 ?2 Y- [（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
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（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。
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（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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