菜品曝光 | 猪蹄的做法 木桶猪手

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
木桶猪手


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制作/康富华

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在桂林小辣椒家常菜鸿运店，这道木桶猪手销售十分火爆，日销售200-300份。这款猪手不取卤猪蹄的软烂，也不片面追求烤肉的干香，行政总厨康富华将其白煮到恰当火候，油炸至脆后添加多种香料粉、干辣椒、蚝油翻炒均匀，成菜外脆里软，香辣入味。


( D& j; F+ h7 S  ~4 G制作流程：
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1 I$ ~2 ?8 O. j% a4 e- }走菜流程：


3 o" @- E3 B! r! Y1、取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红，捞出沥油待用。
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/ i% L7 k; C0 s( S2、虾片50克入六成热油炸至酥脆，起锅盛进木桶垫底。


3、洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红辣椒圈30克、孜然粉、王守义麻辣鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、盐各5克盛入码斗，淋蚝油15克、生抽10克、加饭酒8克待用。
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4、锅下五香红油40克烧热，倒入码斗内的辅料大火翻炒出香，放入炸好的猪手块颠翻均匀，淋花椒油10克，盛入木桶内即可上桌。
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# p3 u1 ?) E% _7 |& t6 _制作关键：
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' H! s$ s; V3 p" V" o0 N* [. S2 G猪手卤制火候非常重要，至用手能掐透时捞出，此时油炸入菜才可以出现外脆里软的口感。若煮过头，则肉质发粘，容易糊嘴；若煮轻了，则又不易啃动。
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8 s0 D. y+ B$ H- s, Q" `熬制五香红油：


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可苦可乐

好无私的师傅

美腻@

求带求带大师

直尺画圆。

北梦木兮中国好厨师！~

╰☆潇湘妃子ㄣ

回帖瞅瞅

戏蝶舞

珍藏了

娰麋

帮帮顶顶！！

安゛若兮﹏

这个菜学会啦

她不在！

相当不错，感谢无私分享精神！

注定孤独终老

隐藏内容师傅