菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
盐烤猪蹄
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制作/孔杰
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这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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原料：猪蹄1000克。


调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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# E8 n4 D: S/ O' `提前加工：
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。

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2、

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8 Y! z( x  B2 Z- ]3 w+ n3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
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走菜流程：
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- i0 L" k5 F2 o! V- G' V3 r1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。

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2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。

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3 h) k6 S! d/ r3 O8 u. }2 h自制烤肉酱：


* k7 P  J. A1 P! J4 b1 `% S锅

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清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

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很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！