菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
盐烤猪蹄



制作/孔杰
! J$ R# h$ s, T$ Y. r

这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
. G* |; e6 z8 T& N1 |' @9 X

6 U* x- u! f+ t6 d/ S7 [4 g# h4 P原料：猪蹄1000克。
4 [9 }' H- E3 D* N3 A$ W& l

9 ^+ X! K8 y. @! \; J8 ?. J8 q调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
2 S" w2 k* Q$ Z+ D4 O7 f4 `
& @! ^0 d: p6 V. b0 h; [5 H
提前加工：

, }0 ^5 d0 r( ^+ f* F) O( `
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
; a2 K6 f6 h# W8 h9 _

2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
1 e) W4 w+ e) b4 o( P0 K1 @

走菜流程：
2 `4 W5 N  A% s8 u$ Z1 ~
8 E; o9 f6 k+ N1 @) A8 F
1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


/ y1 Y& `; y  r( [2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。

& O) R6 T" V, X  G) e) m
自制烤肉酱：
7 ~# w% ]+ K  Y" H; [( o( C
& t5 y/ u+ D% {# x0 L  F% a/ j
锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* A6 H2 N$ z( v7 h) g# {' Z- S3 m4 W

清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

余瘾

很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！