菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
盐烤猪蹄



制作/孔杰

% a! d0 n/ T" v" f; z) h1 ]
这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。

" p9 g& O* R* u
原料：猪蹄1000克。
2 r, J- W; N) y4 s5 E- ^
7 o2 y/ s) `/ Q# t
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

  i* t' M2 W1 w/ `9 L6 [9 A1 x. S
提前加工：

* y. K9 E4 r9 C7 J  f$ o
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。


* X. ~4 _0 P4 }5 O# y  T5 B2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。


走菜流程：


1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。
1 S$ ?. N% O" \9 G

2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
. ]- o. k7 d+ i

自制烤肉酱：


, ]* v! y( c- ?5 v5 ^! c锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: V* ?8 U- X4 K: }( s

清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

余瘾

很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！