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菜品曝光 | 猪蹄的做法
5 B$ G6 \0 \/ Z4 J盐烤猪蹄) ?5 y* \, @, g8 `$ U7 [5 q
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这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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原料：猪蹄1000克。7 r" h- o4 {5 c: t# X" x* t$ i: Y; f
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4 W" Z: Q8 j3 D' X# ~$ |调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。" o7 d2 V% W# @/ ^& J' j. ~& h; T8 E3 |
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8 r( @' N/ s8 J7 R- K3 v$ s) r" t: [提前加工：7 P2 i2 v3 h% [$ `% |* T
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
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3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
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: v/ G2 N$ W. I: _( n8 m+ U走菜流程：
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1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。. N+ Q& ?; j4 S( y+ i) I3 i7 _
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0 R) G/ ]+ @( }/ s8 Z# i2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
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自制烤肉酱：
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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