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菜品曝光 | 猪蹄的做法
& Q1 k/ b' Z4 h/ S: }# b盐烤猪蹄) |! j8 _/ M; k
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; x; v7 P! y& V! \" Z制作/孔杰1 R6 ?; R4 ~" S$ `( i
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! Z7 V2 k; [5 A6 c% M. N2 ?这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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3 j& k2 T! f6 ^原料：猪蹄1000克。1 S& Q) U. r. r1 s" |+ y: s
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$ ^/ l8 y/ f4 R2 i调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。2 x* m/ a( w+ \% Z+ `2 l
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提前加工：
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
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2、5 X* @. C, P3 B$ m9 ~9 v. n+ ~+ A
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
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" h7 C3 z/ |" [+ L6 z3 W走菜流程：8 ]( C2 y8 a. i( C! S
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0 J9 R: N+ g* v$ |* s& J( X' H1 q1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。0 s w# T. r% e8 w9 Q3 B, |" ^+ t
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2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
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4 ^- W7 c6 r `% @% b$ e自制烤肉酱：& G2 c% P6 d5 V7 t/ F9 R
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锅
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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