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菜品曝光 | 猪蹄的做法) b* z& N3 S/ A# e! K
盐烤猪蹄+ c$ q) T/ Q' X' n; |8 |
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制作/孔杰
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9 g+ A a9 p8 I3 ` B; y! P这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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( d6 Y- B( _& f! o原料：猪蹄1000克。+ S( O* c: g& C$ l8 l2 E- p3 Z# x
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调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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$ ?7 p0 H* f2 i- o \8 J提前加工：
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。. r, H1 j- w" c/ ]5 a5 O
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3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
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走菜流程：
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1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。9 {$ O+ ]7 C, C3 Y! e
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& {$ V* h8 K3 ~0 ?. ^2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。) ]6 E1 L' `* p( N9 ? \0 F+ n
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自制烤肉酱：1 v3 g) ?' _; x" Y- K" s( q j
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锅
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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