菜品曝光 | 猪蹄的做法 黑醋猪脚姜

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
黑醋猪脚姜



制作/王德钦


此菜一改猪脚的常见做法，搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻，黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜，成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香，与猪蹄一起食用，味道尤佳。


制作流程：


1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。


2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。


3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。


走菜流程：


1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。


2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。


特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。


制作关键：


姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。

浪喘

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