特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅 特色腊排骨锅

尤友

特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
# p2 z' v* \, l& o4 M8 l- G( M- p特色腊排骨锅
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" ^2 t; c* U2 {看似寡淡的白汤锅上飘了少许蔬菜，其实汤下“埋伏”了大约2斤云南腊排骨，多肉的腊排在汤中久经煮制，汤汁咸香、腊味浓郁，富有层次，最后放入的韭菜根一经加热后溢出特殊香气，也是成都本地人很难寻到的滋味。

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; F% h( [- _1 C5 `腊排骨汤底调制：
# x; w9 ^* D* v* R整扇的腊排骨砍成小块，入清水泡2小时，在流水下冲去部分盐味，再汆两道水，去净杂质和异味，入不锈钢汤桶中，放入清水100斤，大火烧开，小火吊制2小时。
兑锅：
! ?9 _: Z+ c' {5 y4 f净锅上火，从桶内舀入腊排骨汤约6斤、熟排骨2斤，烧开后放入韭菜根50克煮开，再下入番茄片、芹菜段，调入盐、鸡精、味精，倒入火锅内端上桌即可。

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