特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅 特色腊排骨锅

尤友

特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅
特色腊排骨锅
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看似寡淡的白汤锅上飘了少许蔬菜，其实汤下“埋伏”了大约2斤云南腊排骨，多肉的腊排在汤中久经煮制，汤汁咸香、腊味浓郁，富有层次，最后放入的韭菜根一经加热后溢出特殊香气，也是成都本地人很难寻到的滋味。
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1 D& p& c8 s4 M' K) U腊排骨汤底调制：
+ P& j$ ?/ P* F& o1 Y2 r. p" T整扇的腊排骨砍成小块，入清水泡2小时，在流水下冲去部分盐味，再汆两道水，去净杂质和异味，入不锈钢汤桶中，放入清水100斤，大火烧开，小火吊制2小时。
) E' y+ Y& o$ I) a" h" ~兑锅：
净锅上火，从桶内舀入腊排骨汤约6斤、熟排骨2斤，烧开后放入韭菜根50克煮开，再下入番茄片、芹菜段，调入盐、鸡精、味精，倒入火锅内端上桌即可。
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